山谷雲端_減油減糖の烘焙

蒜香椒鹽雞腿

這是一道相當下飯的料理，簡單又好做，上桌後色香味都俱全，保證擄獲全家人的胃。

基礎雞腿排請參考：香煎黃金脆皮雞腿排

我用不锈鋼平底鍋。

材料：(3人份)

去骨雞腿排    3片

鹽                 適量

麵粉              適量 (高筋為佳)

油                 少許

蒜頭              5瓣 (切碎)

蔥                 2支 (切末)

辣椒              1支 (切末)

鹽                 適量

白胡椒粉       適量

作法：

1、雞腿排洗淨(有一說是雞腿不必再洗)，用廚房紙巾把水份擦乾。

▼我用的是這種去骨去腳踝的雞腿，尺寸屬中小片。

2、抹鹽醃10分鐘。

3、下鍋前，皮沾一層薄薄的麵粉，用手把粉抹均勻。也可兩面都裹粉，餘粉要抺掉或拍掉。

5、加熱至油紋出現（約100秒上下），再把油繞開平均分布一次，就可放入雞腿排。

6、皮朝下，就*不要*去動它。時間僅供參考， 請視雞腿厚度大小調整。 。

煎皮4分鐘，翻面。

煎肉4分鐘，翻面。

煎皮1分鐘，翻面。

煎肉1分鐘，起鍋。

7、起鍋後，靜置一下再切塊。小心燙手。

8、鍋內的油倒出來，鍋內放入蒜頭、蔥和辣椒爆香。加入適量的鹽、白胡椒調味。

9、把雞肉倒入鍋中拌炒均勻，起鍋。

10、盛盤。