山谷雲端_減油減糖の烘焙

科學麵巧克力

在還沒開始玩烘焙之前，我已經愛上DIY巧克力。記得在十幾年前，我曾在巧克力中包入金棗、王子麵、果醬、威士忌......，然後給朋友們試吃，結果王子麵口味出乎意料地受歡迎，我想是因為酥脆的口感，再加上鹹香的調味，反而可以和巧克力產生反差互補的效果，所以令人喜愛。

用科學麵或王子麵都可以，但市面上有三種不同內容，分述如下：

一、小包的，好幾包裝一袋：這種的最好，因為小包的調味比較均勻，也不會過鹹或過於集中。一次可下個幾包到巧克力中。

二、有附調味的大包裝：建議調味包放一半就好，跟壓碎的麵一起搖晃均勻，就可以下到巧克力中。

三、火鍋用的，沒有調味包的大包裝：我這次用的就是這個，所以我另外撒了些海鹽，除了可以解膩之外，還會有鹹味在舌尖上爆開的感覺。但若你是用有調味的科學麵，就不需要再加海鹽了。

我又加了一些堅果，增加不同的口感，若你不加堅果，建議把巧克力的量減半。

材料：

巧克力        210克（我用嘉麗寶72.5%的巧克力，鈕釦狀）

科學麵        1包

腰果            適量 (或其它堅果)

海鹽            適量（提味用，若無，可省略）

但若你是用有調味的科學麵，就不需要再加海鹽了。

做法：

1、巧克力隔水融化(水浴法)，水溫不超過50度。巧克力不能進水，也不能碰到水蒸氣。

(1)如果是使用巧克力磚，請切小塊。鈕釦形狀則省略此步驟。

(2)融巧克力的鍋子要乾淨無水。

(3)隔水融化，外鍋水溫達50度就熄火。

(4)要不時攪拌（不要忽略鍋底的巧克力哦），輕輕地。外鍋的水溫降低時，就再加熱一下。

(5)融完備用。

或用微波爐融化巧克力。中段功率即可，一次30秒，重覆個4~5次，瓷盤溫度不可到燙手的程度。

2、將壓碎的科學麵、腰果加入融化的巧克力中，輕輕拌勻。

3、然後倒在烘焙紙或錫箔紙上，再將堅果巧克力抺平。再撒一點點海鹽提味。

4、堅果巧克力放涼後，置入冰箱冷藏半小時，再拿出來切片即可。冬天天氣冷，就不必放入冰箱了。

巧克力對溫度比較敏感，夏天的時候我會把成品放在冷藏，比較有口感。

我使用的是調溫巧克力，但我並沒有做調溫的動作。調溫巧克力經過成功的調溫程序後，口感會很好，有興趣的朋友可以試試看哦！