山谷雲端_減油減糖の烘焙

焦糖液和焦糖醬

焦糖液材料：

細砂     120克

熱水       60克

一般而言，這個量大概夠15杯布丁用，但我喜歡焦糖，所以都會多煮一點。

我喜歡這個糖和水的比例，如果想要甜度淡些，不妨增加熱水的量，或減少砂糖的克數。

乾式焦糖液作法：

焦糖液乾式作法的過程很快，請寸步不移，而且要小心高溫。我個人覺得乾式煮法比較香，但也比較容易失敗。

1、取一個有柄的平底鍋子，最好有點厚度，導熱較均勻。熱水放在旁邊備用。

2、把細砂放進鍋子裡，平鋪。

3、用小火加熱。鍋子可以搖晃來幫助火力均勻，但不能攪拌。

4、糖會由鍋邊往中心融化。

5、漸漸地，越往中心融化。記得不時搖晃鍋子。煮到全部砂糖融化，呈琥珀色。

▼外圍融了一大圈之後，可以轉最中心的小火，煮中間的糖。鍋子也要拿起來，不時搖晃使其受熱均勻。

▼融超過一半了。

▼快融完了。

▼糖融完了。

6、糖融完了，就可以倒入熱水，然後攪拌，攪拌完就熄火。焦糖高溫，倒水時請往後退一步，小心操作。

▼倒入熱水後、攪拌完的狀態。這時可以熄火。

▼完成的焦糖液。

7、鍋屁股可以浸幾秒的冷水，幫助鍋子降溫。

8、若有些結塊，則整鍋放回爐上，加點熱水，用小火將焦糖塊煮融。

9、趁熱將煮好的焦糖液倒入烤杯中。備用。也可放藏備用。

▼用100克的溫熱鮮奶油來取代熱水，就是焦糖醬，或稱太妃糖醬。另，也可以加進10克的軟化奶油，更香。也可以撒一點海鹽，解膩。

直接用爐火加熱鮮奶油的話，要小心鮮奶油會噴濺，需用小火，並不停攪拌。加熱至50度左右即可。

▼裝罐封好，冰箱冷藏可以放數週。

▼不浪費黏在鍋底的焦糖醬，煮杯焦糖奶茶。