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紅豆牛奶波士頓派 

 

 

蛋糕體材料:

(8吋戚風分離模1個)

A料:

蛋黃             3顆(含殼約55~60克的蛋)

植物油         20克

牛奶            36克

鹽               一點點

香草精         1.5克  (½小匙。可加可不加)

 

B料:

低粉           40克(粉類過篩備用)

玉米粉        10克

 

C料:

蛋白          3個

細砂糖       40克

白醋          3cc (可用檸檬汁取代,或者不加)

 

內餡材料:

動物性鮮奶油  (乳脂肪35%以上)   50克

紅豆粒餡     250克     

 

 

蛋糕體作法:

請參考:原味波士頓派

 

 

 

內餡作法:

1、將鮮奶油打發至紋路明顯, 舉起攪拌器有小尖勾 。冷藏保存。 打發鮮奶油時,要保持低溫。

夏天時,攪拌盆外再用一個裝有冰塊的盤子墊著,能保持低溫,避免油水分離。若用電動攪拌機,要注意溫度不要升高太多。我還會將盆、攪打棒通通一起放入冰箱冷藏。

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2、將打發的鮮奶油與紅豆粒餡拌勻。

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鮮奶油打發請參考:鮮奶油打發

 

自製紅豆粒餡請參考:自製蜜紅豆、紅豆泥、紅豆粒餡


 

 

組合:

1、將蛋糕橫剖兩半,鋪上打發的鮮奶油,越往蛋糕中心塗得越厚就對了。

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2、蓋上蛋糕上層。再撒上糖粉就完成了!使用防潮糖粉的話,賣相會更好。

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