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巧克力波士頓派

波士頓派其實就是戚風蛋糕加上鮮奶油夾心來做變化,一點都不難。只是我沒有派盤,所以就用一般的分離模來取代,效果還不錯,滿像一回事的!

自己打的鮮奶油非常好吃,記得用動物性、乳脂含量35%以上的鮮奶油。

原味波士頓派,請參考:原味波士頓派

若您跟戚風蛋糕不熟,請參考:基礎(原味)戚風蛋糕

若您跟打發鮮奶油不熟,請參考:基礎鮮奶油打發

 

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蛋糕糊材料:(8吋,非中空分離模1個)

A料:

蛋黃           3顆(含殼約55~60克的蛋)

植物油       24克 

牛奶           42克

海鹽          一點點

 

B料:

低粉             40克

純可可粉      13克(粉類過篩備用)

 

C料:

蛋白           3個

細砂糖        48克

白醋           3cc (可用檸檬汁取代,或者不加)   

 

內餡材料:

動物性鮮奶油  (乳脂肪35%以上)   150克

糖粉  15克     

 

 

小提醒:

1、雞蛋要冰的。

2、烤模不能抹油,也不用鋪紙。 

3、蛋糕出爐後必須立刻倒扣,不然會消風得很嚴重喲~

4、蛋白不能沾到水、油或蛋黃。 

 

 

準備:

1、蛋白、蛋黃分開。

2、所有材料秤好。

3、麵粉過篩。

4、烤箱開始以170度預熱。

 

 

作法:

1、將A料(蛋黃、植物油、牛奶、海鹽)倒入攪拌盆中,用手動打蛋器攪打均勻。

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2、再篩入B料(低粉、可可粉),立刻攪拌均勻,但勿過度攪拌。

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3、C料打蛋白霜。蛋白先打到起泡,加入白醋,再將糖間隔3次加入。用電動打蛋器打至溼性、乾性發泡之間(舉起打蛋器向上,蛋白霜會有向上的尖角,而尖角有微微的彎勾)。

▼我大都打發到乾溼之間,用刮刀拿取部分蛋白霜,倒放不會滴落。不過,因為可可粉容易讓蛋白霜消泡,將蛋白打發至乾性算是比較保險。

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4.取一盆,將打好的蛋白霜倒入,是為蛋白盆。

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5、以刮刀取1/3蛋白霜加入巧克力蛋黃糊中,用刮刀從麵糊中間切下,再反手上撥的方式拌勻。另一手輕輕轉動攪拌盆。 若不好攪拌,也可以用手動打蛋器先輕輕攪個幾圈,再用刮刀做切拌的動作。

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6、將作法4倒入蛋白盆中,輕輕地以一手切拌,另一手轉動攪拌盆的方式拌勻。  若不好攪拌,也可以用手動打蛋器先輕輕攪個幾圈,再用刮刀做切拌的動作。

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完成的麵糊。可可粉易使蛋白霜消泡,所以攪拌要快迅確實,不能攪太久。

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7、將麵糊倒入模中。再用竹籤或蛋糕測試棒將麵糊畫幾下,或輕摔烤模,破壞較大的氣泡。

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8、放進已預熱170度c的烤箱中烘烤10分鐘,再以上火160度/下火150度,續烤25~30分鐘。 烤到一半可將烤盤調頭,蛋糕受熱會更均勻。用牙籤插入蛋糕中心,若無麵糊沾黏其上,就是烤好了。(視個人烤箱調整時間、烤溫) 。

9、出爐後將蛋糕輕摔兩下,再用2個一樣高的杯子將烤模倒扣放涼。完全涼後才可進行脫模。

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10、脫模:用薄刀貼著模型內、外緣切一圈,蛋糕可脫離外圈,再用薄刀貼著模型底部刮一圈即可。  

 

 

內餡作法:

將糖粉加入鮮奶油中,打發至紋路明顯, 舉起攪拌器有小尖勾 。冷藏保存。

打發鮮奶油時,要保持低溫。夏天時,攪拌盆外再用一個裝有冰塊的盤子墊著,能保持低溫,避免油水分離。若用電動攪拌機,要注意溫度不要升高太多。我還會將盆、攪打棒通通一起放入冰箱冷藏。

鮮奶油打發請參考:鮮奶油打發

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若要打可可鮮奶油,可在鮮奶油中加入12克的可可粉,一起攪打。 

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組合:

1、將蛋糕橫剖兩半,鋪上打發的鮮奶油,越往蛋糕中心塗得越厚就對了。

2、外層撒上一層糖粉就完成了!使用防潮糖粉的話,賣相會更好。

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