山谷雲端_減油減糖の烘焙

金棗磅蛋糕

搭客運到台北時，車上有時會放宜蘭觀光影片，其中有一小片段就是主角在做金棗磅蛋糕，讓我印象深刻，因為影片中的奶油和蛋分離了，呵呵...

不過金棗磅蛋糕還真的滿好吃的，而且有淡淡的柑橘味和奶油香氣，我個人覺得是款很優雅的蛋糕。

材料： (長18cm*寬10cm的磅蛋糕烤模） 

無鹽奶油       100克（室溫回軟，手指可以輕易往下按壓的程度即可）

細砂糖          90克（100克是標準份量）

全蛋             2顆（含殼約55~60克。前一晚從冰箱拿出來退冰，使用前攪散）

低筋麵粉       110克

無鋁泡打粉    3克（與低粉混合，一起過篩備用。泡打粉開封後，效用會隨著時間減弱）

鹽                  1克

鮮奶油           15克

蜜金棗           55克（切細，去籽）

準備：

1、烤箱預熱170度。

2、所有材料秤好。

3、烤模鋪上烘焙紙或白報紙。（更講究的話，烤模內側可先抺上一層薄薄的奶油，紙張和烤模就會貼合）

作法：

1、奶油用慢速打至蓬鬆，加入糖續打至大部分糖融化（還是有顆粒的感覺），奶油顏色變白。要打個好幾分鐘。

2、將攪散的蛋液分4~5次加入，用慢速攪拌，每次均打勻後才能再倒入蛋液，避免油水分離。

打好的奶油蛋質地非常輕盈柔軟。打完如下圖。蛋液快加完時，如果感覺快要油水分離，就停止再加蛋液。

3、分兩次加入過篩的低粉、泡打粉、鹽，輕輕攪拌均勻。勿過度攪拌。

4、加入鮮奶油。拌勻。

5、加入金棗，拌勻。

6、完成的麵糊滑順有光澤。

7、將麵糊倒入烤模中，用刮刀將表面稍抹平。

8、以170度，烤40~45分鐘。每家的烤箱不同，時間可以自己掌控。測試棒往中心點插下去，抽回來檢查看看有沒有沾到麵糊，沒有就是熟了。

9、進烤箱烤15分鐘後，可先取出，用小刀在蛋糕表面上畫S形或直線，裂口會較整齊。畫完立刻放回烤箱中。不畫亦可。

烘烤30分鐘後，下火改成150度，上火不變。

10、出爐後，小心地將蛋糕從側面輕輕倒出，置於鐵架上放涼。這次烘焙紙裁得太小，其實應該要比烤模高些才對，才會好拿取。

注意：

1、烤完隔天再吃會比較好吃，也比較不膩。

2、保存於保鮮盒或袋中，依臺灣的氣候，常溫可放3~4天。

3、若用冰箱保存，食用之前可回烤一下或置於室溫中，蛋糕才不會硬硬的。我個人喜歡回烤，蛋糕會呈現外酥內鬆軟的質地，好好吃！

4、我所使用的蜜金棗是從市場買回來的，甜酸中帶點鹹味，滿好吃。