堅果可可義大利脆餅
從上次的堅果巧克力豆義大利脆餅變化而來，但甜味較低，也不加巧克力豆，比較偏大人口味，我自己覺得還滿不錯的，故介紹給大家。
上次的食譜以杏仁粉取代部分麵粉，所以堅果香氣會多一點，口感也酥ㄧ點；而這次的食譜並無添加杏仁粉，所以成品更硬脆些了。義大利脆餅的特色就是乾、硬、脆，適合拿來佐咖啡，傳統的吃法更將之以咖啡浸溼再享用呢！如果怕太硬，也可以以70克杏仁粉取代70克麵粉。
另一個不同點是雞蛋比上次多用了一顆，因為可可粉很能吸水，如果只有2顆蛋，麵糊會太乾。一般的餅乾麵糊，油多蛋就少，油少蛋就多，義大利脆餅完全無油，蛋的比例自然會高。
後來我發現我還是比較常烤添加杏仁粉的配方，所以我補上了添加杏仁粉和巧克力豆版本的食譜，供有興趣的朋友參考。
我的烤盤是42*34公分，剛好一盤。
其他口味的義式脆餅請參考：
材料：(無添加杏仁粉和耐烤巧克力豆)
A料：
全蛋 3顆 （含殼約55~60克。前晚從冰箱拿出來退冰，使用前攪散。）
細砂 80克
香草糖 50克
(若無香草糖，材料則改為香草精3克、總細砂量130克)
B料：
中筋麵粉 200克 (過篩)
無鋁泡打粉 2克 (過篩)
無糖可可粉 30克（過篩）
鹽 1克
C料：堅果、果乾皆可，以個人喜好為主。
無調味夏威夷豆 60克(杏仁果、榛果、腰果皆可。量也可以再增加。)
美國杏仁角 35克
(生的堅果亦可，不必事先烤熟)
材料：(添加杏仁粉和耐烤巧克力豆)
A料：
全蛋 3顆 （含殼約55~60克。前晚從冰箱拿出來退冰，使用前攪散。）
細砂糖 130克
天然香草精 3克
美國杏仁粉 70克
B料：
中筋麵粉 130克 (過篩)
無鋁泡打粉 2克 (過篩)
無糖可可粉 30克（過篩）
鹽 1克
C料：堅果、果乾皆可，以個人喜好為主。
無調味夏威夷豆 100克(杏仁果、榛果、腰果皆可)
美國杏仁角 35克
耐烤巧克力豆 35克
(生的堅果亦可，不必事先烤熟)
準備：
1、所有材料秤好。
2、較大的堅果、果乾先切成對半。
3、烘焙紙一張。
4、烤箱以180/170度預熱。
作法：
1、A料放入盆中，攪拌均勻。
2、再篩入中粉、泡打粉、可可粉，加入鹽，用刮刀以按壓的方式攪拌。此時的麵團很黏。
3、加入C料，以按壓的方式攪拌。因為麵團很黏，所以不好攪拌，要有耐心。
4、將麵團倒在烘焙紙上，一手拉住紙，另一手操作刮刀，將麵團整成厚約2.5公分的長條形。麵團中間不要隆起來，壓平整。
5、直接將烘焙紙拉到烤盤上，入烤箱，放中層。
6、第一次烘烤，180/170度烤25分鐘。 烤到一半可將烤盤掉頭。
烘烤時間、溫度和烤盤調頭時機，要視餅乾厚薄大小、個人烤箱特性、烤盤材質而定。
7、出烤箱後，將餅乾放在烤架上降溫25分鐘，甚至更久，因為放涼才比較好切片。
8、用鋸齒狀的刀，切成約1公分寬的條狀。平排在烤盤上。
9、第二次烘烤，放中層：
(1)以140~150度烤30分鐘左右。
(2)若不夠乾，就再烤到乾為止。建議每5分鐘檢查一下。將烤盤端出來，放在平整的桌上，用手指頭壓壓看餅乾的中心，質地是否變硬或是烤至你自己喜歡的軟硬度。
(3)餅乾可翻面。烤到一半可將烤盤掉頭。
(4)烘烤時間、溫度和烤盤調頭時機，要視餅乾厚薄大小、個人烤箱特性、烤盤材質而定。餅乾切得越厚，烘烤時間就越長。
10、出爐後，將脆餅夾到烤架上放涼。若覺得不夠硬，可再烤第三次。台灣天氣潮濕，吃的時候若回軟，也可再烘烤一下。
11、放涼立刻密封保存。
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