山谷雲端_減油減糖の烘焙

巧克力斑馬紋磅蛋糕

昨天看旅遊頻道的名模上菜，有道斑馬紋蛋糕，看起來滿炫的，讓我躍躍欲試。

但是名模的配方中，油及糖多得可怕，所以我就用之前烤過的巧克力大理石磅蛋糕的配方。

使用天然奶油的磅蛋糕，奶香濃郁，質地細緻，烘焙後的24小時再品嚐，蛋糕會回溼，香氣更加凝聚，是令人無法拒絕的美味~

這次我是做巧克力磅蛋糕，也可以做綠茶、竹碳、咖啡......風味的，蛋糕體也可採用戚風做法（戚風配方在文章最底下）。

不過從第二張照片中可發現花紋的線條越來越粗，這就是我要分享的重點：

1.此蛋糕用擠花袋來操作最方便，所呈現出的花紋會最美麗。

2.捨不得一次用掉2個擠花袋，或家中沒有擠花袋的，可用塑膠袋代替。

3.若使用塑膠袋，不要用下面照片中這種側邊分岔的款式，因為這種袋子的角角要剪洞時，幅度必須剪比較大，這樣就會造成擠出來的麵糊比較大坨，花紋就會不細緻。唉，我家中就是這種塑膠袋，所以呈現出的效果不是很好。

4.不用袋子，也可用4支湯匙操作，2支ㄧ組，1支舀麵糊，另1支把麵糊往下撥。

5.麵糊分越多次擠，花紋越細緻。

材料：(8吋分離模）

無鹽奶油   120克（室溫放軟，手指能往下按壓即可）

細砂糖      105克

全蛋         3顆（小顆，室溫，攪散備用）

鹽            一點點

鮮奶油      55克

原味麵糊　　低粉75克 + 無鋁泡打粉3克（混合過篩，備用）

巧克力麵糊　　低粉70克 + 無鋁泡打粉3克 + 可可粉15克（混合過篩，備用）

準備：

1、烤模鋪上烘焙紙或白報紙。（更講究的話，烤模內側可先抺上一層薄薄的奶油，紙張和烤模就會貼合）

2、所有材料秤好。

3、烤箱預熱170度。 

作法： 

1、奶油用慢速打至蓬鬆，加入細砂糖續打至大部分糖融化，奶油顏色變白，約要打個7分鐘。 

2、將攪散的蛋液分4~5次加入，每次均打勻後再倒入蛋液，避免油水分離。打完如下圖。

3、加入鹽和鮮奶油，用慢速輕輕拌勻，不要攪拌過頭。整個質地是非常蓬鬆柔軟的。

4、分成二等份，一份約215克。其中一份加入原味麵糊，輕輕拌勻，勿過度攪拌。然後裝入袋子或擠花袋中，打結。

5、另一份加入巧克力麵糊，輕輕攪拌至均勻，勿過度攪拌。然後裝入袋子或擠花袋中，打結。 

6、在袋子的角角剪一小洞，準備擠麵糊。麵糊一律擠在烤模的中心。

7、先擠原味麵糊，在其上方再擠上巧克力麵糊，再來是原味麵糊，然後又是巧克力麵糊。重複至麵糊擠完。麵糊分越多次擠，花紋越細緻。 （表面不平整沒關係，烤後就會整齊了）

8、以170度，烤35分鐘。（每家的烤箱不同，時間可以自己掌控。測試棒往中心點插下去，抽回來檢查看看有沒有沾到麵糊，沒有就是熟了） 

9、出爐後10分鐘後，小心地將蛋糕脫模，置於鐵架上放涼。 

10、保存於保鮮盒或袋中，常溫可放3~4天。 

11、若用冰箱保存，食用之前要先放室溫回溫，也可回烤一下，蛋糕才不會硬硬的。

▼這是用湯匙操作的。用湯匙舀完麵糊後，模中的麵糊會集中成一大坨，我並沒有將其抹平，而是直接進烤箱烤，麵糊受熱後自然會平整。

戚風斑馬紋蛋糕材料： 

（8吋戚風模＊1）

巧克力麵糊：

蛋黃           2顆

植物油        12克

牛奶           25克

低粉           28克（過篩備用）

可可粉        10克 （過篩備用）

原味麵糊：

蛋黃           3顆

植物油        18克

牛奶           35克

低粉           60克（過篩備用）

蛋白霜：

蛋白           5個

糖              70克

白醋           5cc （可用檸檬汁取代，或者不加）   

（蛋白霜依2:3的比例，各與巧克力麵糊、原味麵糊混合）

若您跟戚風不熟，請參考：基礎戚風蛋糕的作法。