山谷雲端_減油減糖の烘焙

優格乳酪蛋糕

多半用分蛋法做乳酪蛋糕的我，最近實驗了好幾次不同配方的全蛋法，希望找到自己喜歡的口感。

這篇優格乳酪蛋糕類似紐約經典乳酪蛋糕的作法，但使用無糖優格，效果還不錯！

若要烤藍莓口味，在麵糊完成後，加進藍莓，拌勻即可。

我比較喜歡乾烤，所以沒有用水浴法。

2015.6.21發布，2019.6.8 重新整理。

蛋糕底座

材料：（8吋一個，分離模）

1.義美消化餅   120克（弄碎，越碎越好，可用桿麵棍幫忙）

2.細砂            15-20克　　

3.無鹽奶油      50克（融化備用）

作法：

1.烤模底部鋪上烘焙紙。

2.三者加起來，捏一下，不會散即可。

3.在模型底壓平壓緊，用180度烤10分鐘備用。 

4.餅乾、糖及奶油的用量，隨品牌不同而做調整。

▼敲碎餅乾就當作在打小人，其實挺療癒的。圖為蘇打餅，實驗結果是消化餅較好吃。

優格乳酪蛋糕

材料：（8吋分離模一個）

奶油乳酪      350克

細砂糖         85克（沒有要淋果醬的話，糖可用95克）

全蛋            2顆（65克/1顆。室溫）

鮮奶油         50克

無糖優格     130克

麵粉            20克（過篩）

玉米粉         10克（過篩）

檸檬汁         10克 

(藍莓            110克)

準備：

1、所有材料秤好。

2、奶油乳酪要置於室溫回軟，可用微波爐稍微加溫幫忙。切小塊。

3、鮮奶油、優格、檸檬汁都回室溫，約15~30分鐘。

4、烤箱以160度預熱。

5、粉類過篩。

6、藍莓洗淨、擦乾。

作法：

1、奶油乳酪+細砂糖，用慢速打勻。

2、全蛋加入打好的奶油乳酪中，打勻（一顆一顆加）。

3、再依序加入鮮奶油、優酪乳、粉類、檸檬汁、藍莓，用手動打蛋器或慢速拌勻。每加入一項，都要予以拌勻後，方才加入另一項。

4、倒入烤模，表面抹平。烤模輕摔數下，震出較大的氣泡。

5、放在烤箱下層，以160度烤55分鐘。烤到一半將烤箱門打開一小縫，降溫5分鐘再關起來。

怕蛋糕表面裂開，也可在這個時候將蛋糕取出，用薄刀沿著蛋糕外圍畫一圏，減少之後蛋糕收縮時與烤模的拉扯，就能降低裂開的機率。

再放回烤箱繼續烘烤。

若想加強上色，最後幾分鐘可將上火轉至170度，但一定要顧爐。

烘烤的溫度、時間、調頭時機，視個人烤箱、烤模材質調整。

6、烤完將蛋糕放在烤箱中，降溫後再取出，加蓋入冰箱冷藏。冷藏一夜再脫模，即可切片享用。冷藏48小時後再享用，最美味。

▼切片時，請將刀片用爐火加熱（小火）後再切，就能切得很漂亮了。每切一刀都要將刀片擦乾淨，再加熱，再切。但請帶隔熱手套，以免被刀片燙到。

▼淋醬。可淋上自己喜愛的果醬。

▼我淋的是高峰農場露營區所種植、製作的無毒草莓果醬，成份只有草莓和砂糖，非常單純，而且不會甜膩，很適合我減油減糖的訴求。

▼沒有另外添加檸檬汁和果膠，所以色澤比較暗淡，但並不影響美味度，同時也較具有流動性，拿來當作淋醬實在太適合了！

▼374項農藥檢驗，無殘留。( 來自官網)

有興趣的朋友，請自行參閱農場的粉絲頁： https://www.facebook.com/highpeakfarm/

▼ 配方中的份量*0.6，即為6吋。

無麵粉配方的原味乳酪蛋糕：http://chichiskyfly.pixnet.net/blog/post/182836428