檸檬磅蛋糕
磅蛋糕是由各一磅的奶油、糖、蛋、麵粉烘焙成4個各一磅的蛋糕，故曰「磅蛋糕』，是一種常溫蛋糕。因為又油又甜，常常被戲稱為胖蛋糕。
磅蛋糕在烘焙之後，需再等上數天，讓奶油釋放濕度，各種材料的味道融合在一起，才是最美味的時候，所以在氣候的允可下，週一製作，週六、日再品嚐，因此在歐洲也被稱為「假期蛋糕』。臺灣的溫度和濕度都無法提供這種條件，所以建議常溫保存不要超過3天，放冰箱的話，吃之前先放室溫回溫或回烤，可以品嚐到不同的風味哦！
我爸爸種了一棵檸檬樹，但從不管它，任其自生自滅。這樣的檸檬皮拿來當烤蛋糕的素材正好，不用擔心農藥殘留。尤其我最常做的磅蛋糕就是檸檬口味，簡直是為我而種的呀！
檸檬皮先跟糖纏綿一下，使其香氣充份釋放出來，在濃濃奶油香中更顯清新。削的時候要注意，不要削太深，白色的部分會苦。
磅蛋糕要成功的第一步，就是所有的材料都要是室溫的，所以蛋最好前一天就從冰箱取出，奶油、鮮奶和檸檬汁也都要回復室溫，這樣就會有超過五成的成功率了。
▼淋上一層薄薄的檸檬糖霜，再用一點檸檬皮裝飾，非常美味的樣子 。按這裡： 檸檬糖霜杯子蛋糕
材料：
（長18cm*寬10cm的磅蛋糕烤模 或 6吋1個）
無鹽奶油 100克（室溫回軟，手指可以往下按壓的程度即可）
細砂糖 90克（若不用糖霜裝飾，可將細砂用量增加為95克）
檸檬皮屑 1顆（表皮的綠色部分）
全蛋 2顆（小size。前一晚從冰箱拿出來退冰，使用前攪散）
低筋麵粉 120克
無鋁泡打粉 3.5克（與低粉混合，一起過篩備用。泡打粉開封後，效用會隨著時間減弱）
鹽 一點點
牛奶 24克
檸檬汁 18克（約1顆）
檸檬糖霜：
12克的檸檬汁+45克糖粉+適量的檸檬皮屑，攪拌均勻，淋在放涼的蛋糕上即可。
我個人不喜歡太濃稠的檸檬霜，若要濃稠些，請增加糖粉或減少檸檬汁。
準備：
1、烤箱預熱170度。
2、所有材料秤好。
3、烤模鋪上烘焙紙或白報紙。（更講究的話，烤模內側可先抺上一層薄薄的奶油，紙張和烤模就會貼合）
4、圓模的話，底鋪一張烘焙紙或白報紙，內圈抺一層固體奶油再灑粉，餘粉要倒出來。
作法：
1、檸檬皮屑放入糖中，用手大致搓揉，讓檸檬皮的香氣充份釋出。
2、奶油用慢速打至蓬鬆，加入檸檬糖續打至大部分糖融化（還是有顆粒的感覺），奶油顏色變白。
3、將攪散的蛋液分4~5次加入，用慢速攪拌，每次均打勻再倒入蛋液，避免油水分離。打好的奶油蛋質地非常輕盈柔軟。打完如下圖。如果覺得快要油水分離了，就停止加蛋液，蛋液不一定要用完。
4、分兩次加入過篩的低粉、泡打粉和鹽，輕輕攪拌均勻。勿過度攪拌。
5、加入牛奶，輕輕攪拌至均勻。
6、再加入檸檬汁，輕輕攪拌至均勻，勿過度攪拌。
7、將麵糊倒入烤模中，用刮刀將表面抹平。
8、以170度，烤40至45分鐘。（每家的烤箱不同，時間可以自己掌控。測試棒往中心點插下去，抽回來檢查看看有沒有沾到麵糊，沒有就是熟了）
9、進烤箱烤15分鐘後，可先取出，用小刀在蛋糕表面上畫S形或直線，裂口會較整齊。畫完立刻放回烤箱中。不畫亦可。
10、出爐後，先置於模中5分鐘，再小心地將蛋糕取出（我都從烘焙紙的兩個側邊往上提取），置於鐵架上放涼。
小提醒：
1、烤完隔天再吃會比較好吃，也比較不膩。
2、保存於保鮮盒或袋中，依臺灣的氣候，冬天常溫可放3天，夏天最好不超過2天。
3、若用冰箱保存，食用之前可回烤一下或置於室溫中30分鐘，蛋糕才不會硬硬的。我個人喜歡回烤，蛋糕會呈現外酥內鬆軟的質地，好好吃！
送人也很受歡迎哦！
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