山谷雲端_減油減糖の烘焙

自製蜜紅豆、紅豆泥、紅豆粒餡

還沒為你把紅豆 / 熬成纏綿的傷口 / 然後一起分享 / 會更明白 / 相思的哀愁......

好喜歡王菲的〈紅豆〉，詩般的歌詞、溫柔的旋律、空靈的聲音彷彿能穿透內心，尤其是那句『相聚離開 / 都有時候 / 沒有甚麼會永垂不朽』，隨著年紀漸長，越能體會所謂的天長地久只不過是相聚一場，細水長流是放在心裡的回憶。

而我一開始熬煮紅豆，不是為了相思，而是為了兒子，也算是痴心吧！父母子女也是相聚一場，然後目送對方的背影漸行漸遠，龍應台如是說。

2013.9.20發文，2019.3.2重新整理

材料：

紅豆         1000克

水            適量（蓋過紅豆3公分左右）

紅冰糖      360克（甜度視個人喜好增減）

作法：

1.紅豆洗淨後，加入適量的水，放進冰箱冷藏一夜或室溫浸泡6～8小時。

2.隔天早上連浸泡的水一起入電鍋蒸，外鍋加2杯水。

3.跳起後，悶至少15分鐘，開蓋，將內鍋裡的紅豆上下攪一攪。外鍋再加2杯水，闔蓋，再次跳起後，再悶15分鐘，就可以開蓋。若不夠軟爛，可以再蒸第3次。

若發現內鍋的水份不夠，也可以加水，蓋過紅豆再蒸。

4.蜜紅豆：

（1）將完整的紅豆小心地舀出來，放進大碗公。盡量不要弄破。取需要的量。

（2）趁熱加上冰糖，用搖晃碗公的方式讓糖均勻，或者用筷子輕輕攪拌。

（3）放涼後可分裝成小袋。冷凍保存。

5.紅豆粒餡(紅豆泥)：

（1）將蒸好的紅豆倒入炒鍋，準備拌炒。（若無水份，可加些冷水在炒鍋中）

（2）以中火持續拌炒，以免焦掉。沸騰後加入紅冰糖。

（3）可用鍋鏟輕壓紅豆，破壞顆粒。炒至水份濃稠又不至於太乾，就可熄火。放涼就有紅豆粒餡可用啦～我個人喜歡保留一點水份是因為冷卻後的紅豆水份會收得更乾，如果炒到太乾，紅豆粒餡會太乾硬。

（4）若要紅豆更細緻，可在移出電鍋後，用料理棒或果汁機打成泥後再入炒鍋拌炒。

（5）放涼後可分裝成小袋。冷凍保存。

▼這樣的濃稠度就可熄火。

▼冷卻後水份會收得更乾，軟硬度剛好。

心得：

1.這是我個人的作法，不知道對不對，但蜜出來的紅豆還不錯吃喲～

2.拌炒時可以加融化的無鹽奶油或其他植物油40克。添加油脂可增加紅豆泥的柔滑口感。不過我後來都沒加。

3.我用250公克分裝為1小袋，放入冷凍庫保存。

4.紅豆湯。想喝熱乎乎的紅豆湯時，只要從冷凍庫取出紅豆，加一點熱水煮滾，不到10分鐘就可以端上桌了，超方便！

5.抹茶紅豆鮮奶酪。

6.紅豆蛋糕捲。

7.抹茶紅豆磅蛋糕則需使用顆粒完整的蜜紅豆。

8.抹茶紅豆蛋糕捲。

9.銅鑼燒。因為鵝子從小就喜歡銅鑼燒，所以媽媽我開始熬煮紅豆。因為市售的紅豆泥實在太甜太油了！

10.紅豆牛奶泡芙。