山谷雲端_減油減糖の烘焙

 舒芙雷乳酪蛋糕

（8吋1個，約2648大卡。我使用不沾分離模）

蛋糕底（8吋圓模的海綿蛋糕1公分左右的厚度1片）材料：

全蛋      2顆

細砂      40克

低粉      50克

鮮奶      18克

植物油   12克

（作法可參考http://chichiskyfly.pixnet.net/blog/post/152084656，但烘烤的時間要縮短）

因為我媽愛吃原味海綿蛋糕，所以我這次的作法是烤一個8吋的海綿蛋糕，放涼後，再從蛋糕底部往上1公分左右的位置橫切，沒用到的部分就可以拿去孝敬老媽了~

乳酪糊材料：

奶油乳酪    270克（室溫退冰三個小時）

糖             24克

蛋黃          2個（約40克）

鮮奶油       93克

牛奶          30克

玉米粉       26克（過篩備用）

檸檬汁       7c.c.

蛋白          2個（約65克）

糖             30克

作法：

1.將海綿蛋糕底放入烤模中。

2.將奶油乳酪充份攪打到沒有結塊，再加入糖、蛋黃，充分拌勻。

3.再加入鮮奶油、牛奶，充分攪拌至滑潤。

4.再加入玉米粉和檸檬汁拌勻。

5.另取一攪拌盆，用電動攪拌器將蛋白打至濕性發泡（打蛋器拿起來，蛋白霜呈倒三角形），邊打邊將糖分次加入。

6.作法4分2次加入蛋白霜中，輕輕拌勻。

7.將乳酪糊倒入作法1的海綿蛋糕上，並用刮刀整平表面。

8.模具外部用兩層錫箔紙從底部包住，放在烤盤上。

9.烤盤上倒些熱水，盡量倒滿，但要小心不要燙到自己。

10.放進已預熱好的160度烤箱烤45~50分鐘。

11.如果覺得乳酪糊的份量太多，可以將材料的比例減掉1/4，烘烤時間縮短為35~40分鐘。

（乳酪材料與作法參考自星期天的烘焙時光/鄭榮仙著）