山谷雲端_減油減糖の烘焙

巧克力慕司蛋糕

心形6吋2個

蛋糕體：

跟海綿蛋糕作法一樣，只是低粉要調整成100克、可可粉25克。

但因為慕司佔體積一半，建議蛋糕體的材料份量也減少一半。

巧克力慕司：

材料：

A料：

1.蛋黃         2個

2.砂糖一      25克

3.可可粉      40克（過篩備用）

4.鮮奶油一   150克

5.吉利丁      4片（冰開水泡軟備用）

B料：

6.鮮奶油二   250克

7.砂糖二      25克

作法：

A料：

1.蛋黃+砂糖馬上打發，大約打至色澤呈現乳白色。

2.可可粉加進步驟1，並攪拌均勻不要有可可粉顆粒。

3.將鮮奶油一放入鍋中，加熱到約70、80度，注意不要煮過頭。

4.接下來的步驟注意一點，將煮好的鮮奶油倒入步驟2中攪拌好的可可蛋糊裡，快速攪拌。不要顛倒倒，不然因為受熱的緣故，很容易變成蛋花鮮奶。

5.將泡軟的吉利丁片擠乾，隔水加熱煮成液體狀，並把吉利丁液加入步驟4中。

B料：

6.砂糖+鮮奶油二。盆子墊冰水打至糊糊的、尚可流動狀（約6分發）。

7.先挖1/3的B料至A料中，用翻打的方式混合。混合完畢之後，再將剩下的2/3B料全部加入混合，慕司糊就完成了。

巧克力慕司作法參考自 http://kazehunter.pixnet.net/blog

組合：

1.蛋糕從中間橫切。先沿外圈輕輕往裡切，再稍微用力往中間切開成兩半。(一定要放冷才好切。接觸慕司的蛋糕面可刷上酒糖液)

2.蛋糕放回心形模中，稍微壓一下，然後倒入巧克力慕司，放入冰箱冷藏至定形。

3.脫模。因為我是用分離式的模具，所以只要由下往上推，就可輕易脫模。

▼從冰箱拿出來的樣子。 

▼脫模。個人覺得粉美。再裝飾一下，超適合情人節的！

▼斷面秀。慕司好像太多了~