山谷雲端_減油減糖の烘焙

簡易版照燒雞腿排佐洋蔥

雞腿排和洋蔥同時起鍋，兩道菜只花10分鐘就完成，醬汁下飯又美味，大人小孩都愛呀！

脆皮雞排，請參考：香煎脆皮雞排的酥脆小技巧

如果您跟不锈鋼鍋不熟，請參考：不鏽鋼鍋具  去除黑油、開鍋方式、不沾技巧 經驗分享

材料：（3人份）

去骨雞腿排    3片

洋蔥              1顆

醃料：

醬油            25克

米酒            20克

味霖            20克

若無味霖，以下列取代：

白醋            7克

細冰糖         8克

開水            7克

冰糖先在開水中稍融解，降溫後，跟其他醃料一起倒入鍋中醃雞肉。

作法：

1、雞腿排洗淨，擦乾水份，雞肉面逆紋切4~5刀，但不切斷。

2、醃至少2小時。冷藏。

3、不锈鋼平底鍋倒入一點油，再開小火。30秒後，搖晃鍋子，讓鍋子裡的油平均分佈。

4、加熱至油紋出現，再把油繞開平均分布一次，就可放入雞腿排。

5、雞皮朝下，煎約4分鐘，不要移動雞肉。去切洋蔥，乖！聽話！

6、翻面後，倒入醃雞腿的醬汁，放入洋蔥。並沿著鍋邊倒入1米杯的水。煎約5分鐘。中間可將雞腿再翻至雞皮朝下，幫助上色。

7、筷子能輕易穿過雞腿，就代表熟了，先起鍋。

8、把鍋裡的洋蔥拌抄一下，起鍋。

9、不會沾鍋。褐色的點點是食材焦糖化(梅納反應)，輕輕刷洗就可洗掉了！