山谷雲端_減油減糖の烘焙

原味戚風杯子蛋糕

小小的杯子蛋糕，有種可愛的fu，Q峪很喜歡，帶去跟同學分享也很方便~填入鮮奶油卡士達醬就是北海道戚風杯子蛋糕了！

若您跟戚風蛋糕不熟，請參考：基礎原味戚風蛋糕

鮮奶油卡士達醬做法，請參考：北海道戚風杯子蛋糕--清爽不膩的卡士達醬

材料：

（10-11杯。油力士紙模下底直徑5公分、上底直徑7公分、高4公分）

A料：

蛋黃             3顆（含殼約55~60克的蛋）

植物油         20克

牛奶            36克

鹽               一點點

香草精        1克（可加可不加） 

B料：

低粉          54克（過篩備用）

C料：

蛋白          3個

細砂糖       42～51克（減糖～適甜）

白醋          3cc （可用檸檬汁取代，或者不加）

準備：

1.蛋要是冰的。

2.烤箱以150度預熱。

3.所有材料秤好。

4.蛋黃、蛋白分開。

5.紙模套入烤杯中或馬芬模中。

作法：

1.將A料（蛋黃、植物油、牛奶、鹽）倒入攪拌盆中，用手動打蛋器攪打均勻。  

​​

2.再篩入B料（粉類），用手動打蛋器攪拌均勻即可，靜置備用。勿過度攪拌。

3.再來用C料打蛋白霜。蛋白先打到起泡，加入1/3糖和白醋，剩下的糖再分2次加入。用電動打蛋器打至乾性發泡（舉起打蛋器會有向上翹起的直挺尖角）。只打到濕性發泡（舉起打蛋器有往下的彎勾）也可以，蛋糕比較不容易裂，但蛋糕的體積會較小，烤的杯數也會比較少。視個人喜好而定。取一盆，將蛋白霜倒入，是為蛋白盆。

4.以刮刀取1/3蛋白霜加入蛋黃盆中，用刮刀從麵糊中間切半，再反手上撥的方式拌勻。另一手輕輕轉動攪拌盆。 可以用手動打蛋器先輕輕攪個幾圈，再用刮刀做切拌的動作。這1/3的蛋白霜稱為犧牲蛋白，加到蛋黃糊中，可讓蛋黃糊的質地較近似蛋白霜，以利後續攪拌。

​​5.將作法4倒入蛋白盆中，輕輕地以一手拌切，另一手轉動攪拌盆的方式拌勻。完成的麵糊質地很濃稠，不會流動。

▼可以先用手動打蛋器輕攪，再用刮刀做切拌的動作。

▼再用刮刀拌切。用刮刀從麵糊中間切下，再反手上撥的方式拌勻。另一手輕輕轉動攪拌盆。

▼完成的麵糊質地很濃稠，沒什麼流動性。

6. 將麵糊倒入紙模中，約9分滿。可用2隻湯匙操作，或用冰淇淋勺。用測試棒或竹籤將杯模中的麵糊攪一攪，破壞氣泡，同時整平麵糊。

7.放進已預熱150度c的烤箱中，下層。烤10分鐘。烤溫越高，蛋糕膨脹越高，但出爐後回縮也更嚴重。原本是寫中層，但考慮到若蛋白打得比較發，放中層蛋糕表面容易裂，就改放下層較保險。

8.改用140度，續烤30~35分鐘左右或蛋糕表面已呈金黃色（烘烤時間視個人烤箱調整）。可用竹籤或測試棒插入蛋糕中心，若無麵糊沾黏即可出爐。烤到一半將烤盤調頭。

若蛋糕已熟而表面未上色，可關下火，改放中層，用上火170度烤幾分鐘加強一下，要顧爐，時常瞄一下，但不要一直盯著烤箱，以免傷害眼睛。

每一個人的烤箱特性都不一樣，請依照你的烤箱的特性來調整烤溫、時間和烤盤調頭的時機。

9.出爐後，小心地將蛋糕取出，置於鐵架上放涼。很燙，請小心拿取。我都戴棉紗手套。 鐵架至少離桌面10公分，以免熱氣回滲。

戚風蛋糕保存方式如下：

1.冷藏3天，置於室溫3分鐘即可享用。請密封保存，以免吸收冰箱氣味或喪失水份。

2.冷凍2週，置於室溫10～15分鐘即可享用。請事先切片，密封保存，以免吸收冰箱氣味或喪失水份。

3.常溫：冬日3天，夏日1天。請勿直接放置於空氣中，以免喪失水份。

4.戚風蛋糕以植物油製作，低溫不會變硬，不需回烤。

5.最佳賞味時間為烤完24小時之後。