山谷雲端_減油減糖の烘焙

我上一個不锈鋼炒鍋是牛頭牌的，4年前購自好市多，很好用，但前陣子被Q爸弄壞了，鍋內出現了一個很明顯的凹痕或者是說窟窿，怕重金屬溶出，所以決定換鍋。

膳魔師雅藝不銹鋼炒鍋WOT-38-S，一樣購自好市多，鍋身很重，但質感不錯。

我個人使用不锈鋼鍋具的心得：不锈鋼鍋具 不沾技巧、開鍋方式以及去除黑油 經驗分享

各種材質的鍋子之使用禁忌：http://chichiskyfly.pixnet.net/blog/post/187425546

一、開箱

▼外箱。

▼拆箱後是一個防塵袋，袋中裝了這些東西。

▼說明書。不鏽鋼鍋有沾有不沾，使用前，請詳閱公開說明書。

二、開鍋、養鍋

▼先擦拭鍋身、鍋蓋，沒有黑油殘留。我喜歡！

▼用中性洗碗精，裡裡外外洗乾淨。記得鍋蓋也要洗哦！

▼擦乾後，倒一點點油，再塗開至全鍋內。靜置一小時。說明書內並沒有這個養鍋的動作，是我自己在假賢慧。

▼養鍋完畢。可直接使用，也可以用清水沖洗。我是有再用清水沖一下，因為塗油的時候，好似有紙巾屑屑掉落。

三、不鏽鋼鍋具 不沾技巧分享：（個人經驗，僅供參考）

煎：

1.先倒油，再開火。油倒入炒鍋中（冷鍋冷油，請使用耐高溫的油），將油繞開潤鍋至火會接觸到範圍，避免爐火空燒鍋子。

2.開中火（不要用大火），加熱1.5分鐘～2分鐘。因為每個人對火力大小的定義不同，鍋子的厚度也不同，所以加熱時間僅供參考，若加熱2分鐘，食材還是會黏鍋，下次就再多10秒，以此類撨。幾次之後就會抓到適合的時間。或油出現波浪油紋，就可以將食材放入。火力大小請按說明書來做。

不會判斷油紋，就看時間。我實測的結果，加熱1.5分鐘，油溫可達170度，加熱2分鐘，約達195度。

3.食材盡量去除水份再下鍋。

4.食材放入後，千萬不要去移動食材。轉小火或中小火，靜置至少1分鐘再翻動。（視食材種類，真的不要急著翻動）

5.翻動時，鍋鏟不要一下子就用力，而是一點點的前往"突"，可以順便測試食材接觸面是否已可翻動。

6.為了計時方便，我買了計時器，可以設定2組時間，我設定了1.5和2分鐘。

四、啟用

第一次使用，我決定煎魚和洋蔥炒蛋。

我先煎魚。

▼倒油。

▼開中火。熱鍋、油2分鐘，但要依魚的大小和厚度來增加時間。

▼魚下鍋後，至少2分鐘後再翻面。時而將鍋身往魚頭方向傾斜，時而往魚尾傾斜，這樣整尾魚都吃得到油。

▼兩面都煎熟後裝盤。

▼完全不沾。

接著煎蛋。

▼用廚房紙巾把剛才煎魚的油擦起，再用鐵刷輕輕刷洗。小心鍋耳很燙，要防燙。

▼鍋子內外都擦乾後，倒油。 熱鍋、油1分40秒。

輕鬆翻面。

▼其實是要做洋蔥炒蛋，趕快把蛋弄散。下洋蔥。炒香後，加水、加蓋。

調味後起鍋。

▼鍋子很燙，我決定吃完飯再洗。 鍋子上有一些焦黑痕跡是正常的，稱之為梅鈉反應。鍋子泡一下水，就可以輕易洗掉了。

▼用鐵刷輕輕刷就乾淨了，擦乾倒扣。完畢。