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可可生乳捲

鬆軟的巧克力蛋糕包覆著冰淇淋般的可可鮮奶油,中間還藏著巧克力脆片,一層又一層不同風味的巧克力和口感,誰能抗拒得了呢?

Q峪很愛這款蛋糕,每次都要連吃好幾片才肯罷休,連打可可鮮奶油的攪拌棒也都舔得乾乾淨淨呢!

先把可可鮮奶油打好,放冰箱冷藏,再接著烤蛋糕,蛋糕出爐放涼後,就可以組合起來,冷藏定型後再切片品嚐。

說不定會像我們母子一樣,一片接一切,欲罷不能。

 

可可鮮奶油

材料:

鮮奶油      150克  

可可粉      12克

糖粉          15克

 

作法:

1、通通倒進攪拌盆內,冷藏30分鐘,夏天很熱,我會連攪拌棒都丟進去冷藏。

2、鮮奶油打發方法:http://chichiskyfly.pixnet.net/blog/post/221762715

3、冷藏備用。

4、可可鮮奶油的量可以視個人喜好增減,您若喜歡,甚至加倍都沒關係。

 

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巧克力蛋糕體

材料:

(35公分*25公分的烤盤)

A料:

蛋黃          4顆(含殼約55~60克的蛋)

植物油       35克

鮮奶          45克

鹽             一點點

 

B料:

低粉           50克(過篩備用)

可可粉       16克(過篩備用)

 

C料:

蛋白          4個

白醋          5cc

糖             55克

 

 

準備:

1、蛋要是冰的。

2、所有材料秤好。

3、蛋黃、蛋白分開,蛋白不能沾到蛋黃。

4、烤箱預熱185度。

5、先剪出與烤盤大小符合的烘焙紙,四個角各剪一刀。烤盤抺一點點植物油,鋪上烘焙紙。

6、採用戚風蛋糕的做法,若您跟戚風不熟,請參考:http://chichiskyfly.pixnet.net/blog/post/174015666

 

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作法:

 

1、將A料(蛋黃、植物油、鮮奶、鹽)倒入攪拌盆中,用手動打蛋器攪打均勻。

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2、然後篩入B料(麵粉及可可粉),用手動打蛋器攪拌均勻。

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3、打蛋白霜。蛋白先用高速打到起泡,加入1/3糖和白醋,2分鐘後再加入另1/3糖,2分鐘後再加入剩下的糖,最後改成慢速打至乾、溼性發泡之間(拿起打蛋器,蛋白霜呈現有點彎的尖角)。取一盆,將蛋白倒入,是為蛋白盆。

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4、取1/3蛋白霜加入作法2中,用刮刀或手動打蛋器拌勻。

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5、將作法4倒入蛋白盆中,用刮刀從麵糊中間切半,再反手上撥的方式拌勻。另一手輕輕轉動攪拌盆。 若不好攪拌,也可以用手動打蛋器先輕輕攪個幾圈,將蛋白霜畫開,再用刮刀做切拌的動作。

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6.將麵糊倒至烤盤中,抹平,將烤盤輕摔幾下。

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7.送入以185度預熱好的烤箱,放中層,烤13分鐘。烤到一半可將烤盤調頭,受熱會較均勻。(烘烤時間視個人烤箱調整)

 

 

8.出爐後將蛋糕移到鐵架上,撕掉烘焙紙的四個邊,放冷備用。我用杯子架高是為了防止水氣回滲。

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◆我的組合方式,僅供參考:

1、將蛋糕平放在乾淨的桌面上。

2、鐵架置於蛋糕上。

3、一手輕扶鐵架中間,另一手伸入蛋糕下方的中間位置,將蛋糕翻面。

4、撕去烘焙紙,再蓋回去。

5、一手輕扶蛋糕中間,另一手伸入鐵架下方的中間位置,將蛋糕翻回。

 

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6、這時蛋糕的烘烤面應該向上,在起捲處切三條線,但不要切斷。

7、抹上可可鮮奶油,起捲處可抺厚一些。

8、將2片健康時刻的巧克力脆片略壓,鋪在起捲處的奶油上,稍稍微微按按壓下。如果換成巴芮脆片更優,因為這種脆片不會被濡溼。(加巧克力脆片是我個人喜好,不ㄧ定要加)

9、再將蛋糕捲起。起捲處先捲一圈,壓實一些,然後一手拉底下的烘焙紙,向捲的方向拉去,另一手幫忙固定蛋糕的方向及密合度。

10、 捲好後,掌心彎曲再把蛋糕壓實些。

 

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