山谷雲端_減油減糖の烘焙

古早味砂糖雞蛋糕捲

小時候很喜歡超市賣的雞蛋糕捲，蛋糕體紮實有彈性，充滿濃郁的雞蛋香，外層再裹上細砂糖，為蛋糕捲增添脆硬甜蜜的口感。４種材料，沒有繁複的工序，也沒有華麗的裝飾，卻最美味！

因為這款蛋糕沒有添加油脂，所以享用的時候一定要搭配無糖的茶飲，一口蛋糕一口茶，平實的幸福感就是如此！

我用的是海綿蛋糕的全蛋做法，步驟、材料都很簡單，若您喜歡，歡迎分享，並註明出處，感恩~~

如果您和海綿蛋糕不熟，請參考：海綿蛋糕的四種做法

材料：

（42*34公分的烤盤 ）

全蛋      3顆（小顆，含殼約55~60克的蛋。先用50度左右的熱水浸泡10～15分鐘，較易打發）

蛋黃      1顆

砂糖      68克

低粉      60克

玉米粉   15克

準備：

1、蛋視情況先用50度左右的熱水浸泡10～15分鐘。

2、烤箱預熱180度。

3、所有材料秤好。

4、烤盤鋪上烘焙紙，四個角各剪一刀。烤盤抺一點點植物油，鋪上烘焙紙。

作法：

1、砂糖加入蛋中，打發。

先高速打起粗泡泡，再轉中速打，結束前轉低速打1~2分鐘，氣泡更細緻。打發至質地濃稠，呈淡黃色，且蛋液劃線條可以固定、不會消失為止。 我用桌上型的打蛋器。

▼先高速打起粗泡泡，然後轉為中速。

▼中速打到蛋液顏色變淡、有好幾個凹洞時，再繼續打2~3分鐘，之後把中速轉為低速。

▼鍋邊的蛋液可三不五時用刮刀撥到中間，攪打更均勻。

▼低速打2分鐘，檢查看看蛋液劃線條是否可以固定、不會消失。

2、將打發的蛋液倒到攪拌盆，比較好操作。

3、篩入粉類。粉類分3次加入作法2中，每次均用拌切方式攪拌均勻。看不到粉即可。（一手拿刮刀，從麵糊切下去，然後再反手上撥的方式拌勻。另一手則同時輕輕轉動攪拌盆。）

▼麵糊完成了！

4、將完成的麵糊倒進烤盤中，盡量抹平。抹平之後會變很薄，這是正常的。再把烤盤輕摔幾下，震破大氣泡。

5、放中層，用180度烤15分鐘。烤到第11分鐘時，將烤盤調頭，使其受熱更均勻。蛋糕表層要烤乾，不然之後要捲起的時候，表層會黏在烘焙紙上。（烘烤溫度與時間視各人烤箱調整）

6、蛋糕出爐後，立刻將蛋糕從烤盤中取出，置放在烤架上，並將烤架用杯子墊高，以免熱氣回滲。小心高溫燙手。

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7、蛋糕還有熱度但不燙手後，就可以捲起來了。（捲法僅供參考）

(1)用一張乾淨的烘焙紙覆蓋在蛋糕上，倒扣，將烤紙撕下。這時烘烤面朝下。

(2)橫放蛋糕，長的為起捲處。（捲蛋糕時，雙手都沒接觸到蛋糕，而是控制烘焙紙）

(3)拉起"起捲處"的烘焙紙，用雙手將蛋糕壓實一些，然後一手輕壓住蛋糕，一手把烘焙紙往外拉。

(4)捲好後，掌心彎曲再把蛋糕壓實些。

8、烘焙紙鋪回桌面。灑些細砂糖。

9、拉起蛋糕捲那端的烘焙紙，蛋糕捲會滾到細砂上，再用雙手拉起兩端的烘焙紙，讓蛋糕捲在細砂上滾來滾去，表面均勻沾裹細砂。

10、切成適當的大小。就完成了！