檸檬糖霜杯子蛋糕
夏天到囉！清爽的檸檬蛋糕最對味！
這個配方是我烘烤多次，一路修下來的，也是目前最滿意的。真的很好吃哦！
材料：
（6~7杯。油力士紙模下底直徑5公分、上底直徑7公分、高4公分）
細砂糖 90克
檸檬皮屑 1顆（表皮的綠色部分）
無鹽奶油 100克（室溫回軟，手指可以往下按壓的程度即可）
全蛋 2顆（小size。前一晚從冰箱拿出來退冰，使用前攪散）
低筋麵粉 120克
無鋁泡打粉 3.5-4克（與低粉混合，一起過篩備用。泡打粉開封後，效用會隨著時間減弱）
鹽 一點點
牛奶 24克
檸檬汁 17克（約1顆）
檸檬糖霜 12克的檸檬汁+45克糖粉+適量的檸檬皮屑 攪拌均勻即可
PS.糖霜的濃度可依個人喜好調整，我偏好薄薄的糖霜。若您喜愛濃稠的口感，可減少檸檬汁的量。
準備：
1、烤箱預熱170度。
2、所有材料秤好。
3、紙模套入烤杯中或馬芬模中。
作法：
1、檸檬皮屑放入糖中，用手大致搓揉，讓檸檬皮的香氣充份釋出。
2、奶油用慢速打至蓬鬆，加入檸檬糖續打至大部分糖融化（還是有顆粒的感覺），奶油顏色變白。（約要打個7分鐘）
3、將攪散的蛋液分4~5次加入，用慢速攪拌，每次均打勻再倒入蛋液，避免油水分離。打好的奶油蛋質地非常輕盈柔軟。打完如下圖。
4、分兩次加入過篩的低粉、泡打粉和鹽，輕輕攪拌均勻。勿過度攪拌。
5、加入牛奶，輕輕攪拌至均勻。
6、再加入檸檬汁，輕輕攪拌至均勻，勿過度攪拌。
7、將麵糊倒入紙模中，約9分滿。
8、以170度，烤30至35分鐘。（每家的烤箱不同，時間可以自己掌控。測試棒往中心點插下去，抽回來檢查看看有沒有沾到麵糊，沒有就是熟了）
9、烤20分鐘後，將烤盤調頭，受熱會較均勻。
10、出爐後，小心地將蛋糕取出，置於鐵架上放涼。很燙，請小心拿取。我都戴棉紗手套。
11、蛋糕放涼後，將檸檬糖霜淋在蛋糕上即可。
小提醒：
1、保存於保鮮盒或袋中，依臺灣的氣候，冬天常溫可放3天，夏天最好不超過2天。
2、若用冰箱保存，食用之前請置於室溫中30分鐘，蛋糕才不會硬硬的。
▼ 不加糖霜的檸檬蛋糕。不想吃太多糖，也可以不淋糖霜，還是很好吃！
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