山谷雲端_減油減糖の烘焙

芋圓、芋頭QQ球

我不喜歡市面上的芋圓，因為粉太多了，吃起來雖然Q彈，卻不是我要的。

自己做的芋圓，只加一些些粉讓芋泥得以成團，更健康！

芋頭削完皮、切塊後，密封好，放冷凍保存，可存放達六個月之久。不必退冰，就可直接蒸。

我以芋頭100克為例，較好換算。

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蛋糕芋泥餡、芋泥球：自製芋泥餡、芋泥球，不用再排隊

▼每顆重約9~10克。

材料：

芋頭       100克（削完皮的）

糖粉       5克（這個份量，甜度很低，所以可以視個人喜好增加）

太白粉    20克

樹薯粉    10~25克  (粉越多，口感越Q)

水          14克  

作法：

1.芋頭切薄片或塊狀，放入內鍋中。小提醒：我削芋頭時，拿芋頭的那隻手會帶二層手套，內層是塑膠手套，外層是一般的棉紗手套。因為芋頭的黏液會刺激皮膚，會癢得不得了。也有人削芋頭之前，會先用醋或檸檬塗在手上，也可以避皮膚發癢。

2.外鍋倒2杯水，放入蒸盤，再將盛裝芋頭的內鍋放在蒸盤上。開關跳起後，再悶15分鐘再開蓋。用叉子搓搓看，若芋頭還硬硬的，就再蒸一次。用叉子可以輕易戳入，就是熟了。

（我的經驗是，芋頭的品種、切的厚薄、量的多寡都會影響蒸的時間，有時蒸一次就好，有時要蒸二次。如果要蒸第二次，先將內鍋的芋頭攪拌一下，讓鍋內的芋頭上下換個位子，受熱會較均勻。）

3.用叉子、壓泥器、擀麵棍或任何順手的工具，將芋頭壓成泥狀。手工壓泥通常會有顆粒，而且還要看芋頭的品質。但有顆粒吃起來比較有口感。

4.加入糖粉，拌勻。

5.加入太白粉，攪勻。

6.視麵團狀況加水攪拌。水份要慢慢加，不一定要全加完。若水份加完還是很乾，可再加一點點水。直到 麵團呈現柔軟狀態，可試搓一個小芋球看看，不會散掉就OK了。

7.搓成長條。

8.切適當大小。 若要做芋頭QQ球，則切大一點，再搓成圓球狀，一顆約10克。

9.外面裹一層太白粉（份量之外），防沾。

10.篩掉餘粉。

11.密封好，冰箱冷藏，可保存3~4天。

12.水滾後，用中火煮至芋圓浮起就可以了。煮芋圓的水加糖，就可以當糖水了。

13.炸芋頭球：我有一支紅外線測溫槍，非常好用，尤其在使用不锈鋼鍋、烘焙方面，有如神助，建議入手一支哦！

鍋裡倒入足量的耐高溫油，加熱至150度。

(1)鍋內產生油泡，慢慢地連油鍋周圍也有油泡。用先一顆芋頭球試試，下鍋後芋頭球周圍立刻產生很多泡泡就代表油溫夠了。

(2)用中小火炸，在芋頭球定形後，就稍用力壓它，將空氣擠出來。

(3)起鍋前再中大火炸30秒，將油逼出。

(4)起鍋後，用紙巾將油吸掉，就可以上桌了。

(5)一次不要下太多芋頭球，以免油溫一下降太多。