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雞蛋餅乾

這是用分蛋海綿蛋糕做法所完成的雞蛋餅乾,沒有添加任何油脂,吃起來充滿蛋香,像孔雀餅乾的香氣。

 

材料:

(約660大卡)

A料:

蛋黃       2個 (含殼約55~60克的蛋)

細砂一   30克

 

B料:

蛋白       2個

細砂二    20克

 

C料:

低粉       60克(過篩備用)

 

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準備:

1.烤箱預熱190度。

2.蛋黃、蛋白分開。

3.烤盤鋪上烘焙紙。

4.擠花袋可先套在杯上。

 

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作法:

1.蛋黃加細砂一,打散均勻至糖溶解,顏色變淡。

 

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2.蛋白加細砂二,打到乾性發泡(有直挺的尖角)。

 

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3.取1/3蛋白霜加到蛋黃中,攪拌均勻。

 

4.將作法3全部倒進蛋白霜中,用切拌的方式輕輕拌勻。

用刮刀從麵糊中間切半,再反手上撥的方式拌勻。另一手輕輕轉動攪拌盆。

 

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5.將麵粉分三次篩入作法4中,每次都要以切拌的方式攪拌,看不到粉粒即可。

 

6.將完成的麵糊裝進擠花袋中。

(擠花袋可先套在杯上,再將麵糊裝進袋中。約五分滿。將袋尖剪1cm小口,不要太大。)

 

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7.在烘焙紙上,擠成條狀如手指般。彼此間隔2公分左右。

(一手握住袋口,一手靠近袋尖,輕輕擠。)

 

8.篩上一層糖粉。

 

9.送進預熱好的烤箱,以190度烤18~20分鐘即可。中途烤盤要調頭。

 

10.放涼後就可輕輕的從烘焙紙上拔下。

 

 

 

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山谷雲端_減油減糖の烘焙

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