材料：
動物性鮮奶油（乳脂肪35%以上） 150克
糖粉 15克
作法：
1、兩者倒入盆中，一起入冰箱冷藏15分鐘。
2、用慢速打，中途要不時用刮刀將缸邊的鮮奶油往中間撥，以免不均。
3、打到6分發。濃稠，尚可流動狀，舉起攪拌器會滴落。適合慕斯。
4、打到8分發，紋路明顯，且舉起攪拌器有小尖勾，不會滑動滴落。適合塗抹、夾心和裝飾。
注意：
1、用手動攪拌器打發鮮奶油時，用左右來回攪動的方式打。
2、打發鮮奶油時，要保持低溫。夏天時，攪拌盆外再用一個裝有冰塊的盤子墊著，能保持低溫，避免油水分離。若用電動攪拌機，要注意溫度不要升高太多。我還會將盆、攪打棒通通一起放入冰箱冷藏。
3、打發的鮮奶油要立刻放入冰箱冷藏，尤其是夏天。
4、糖的量約是鮮奶油的5%~10%。
5、一次攪打鮮奶油不要超過鋼盆的1/3。
6、鮮奶油的乳脂肪越高，打發後的狀態越紮實，越不易變形。
文章標籤
全站熱搜
留言列表
小寶寶的 健康問題 (1)
