山谷雲端_減油減糖の烘焙

"榛"心巧克力

西洋情人節快到了，那就做個巧克力吧！把榛果藏在愛心裡，表達你對情人的"榛"心！

材料只有3種，烘焙行都可以買到（順便買個漂亮的巧克力盒），個別處理後，再組合起來，就大功告成了！

材料：

（30顆心型巧克力）

生去皮榛果   　　    30粒（多烘些亦可，當零食吃）

苦甜巧克力鈕釦或磚　　300克

白巧克力              50克

準備：

1、烤箱用160度預熱10分鐘。

做法：烤榛果 → 融白巧克力 → 融苦甜巧克力 → 組合 → 脫模 → 裝飾

1、烤榛果

(1)將榛果放進烤盤中，用160度烘焙18～20分鐘。烘完將烤盤取出，放涼備用。

(2)烤熟的榛果吃起來脆脆的。榛果越多，烘的時間越長。

２、融白巧克力

(1)白巧克力切碎。

(2)隔水融化，外鍋水溫達45度就熄火。熱水澡的水溫約為42度。

(3)要不時攪拌，輕輕地。

(4)融完備用。

3、融苦甜巧克力

(1)如果是使用巧克力磚，請切小塊。鈕釦形狀則省略此步驟。

(2)融巧克力的鍋子要乾淨無水。

(3)隔水融化，外鍋水溫達50度就熄火。

(4)要不時攪拌（不要忽略鍋底的巧克力哦），輕輕地。外鍋的水溫降低時，就再加熱一下。

(5)融完備用。

4、組合

(1)將融化的白巧克力各舀一小匙在每個愛心模裡。

(2)將模子拿起來左右轉轉，盡量讓白巧克力沾滿愛心的外緣。

(3)把模外多餘的白巧克力刮除。用刮刀或你手邊可應用的工具。

(4)將榛果放進模中。

(5)放進冰箱冷藏3分鐘。取出。（我忘記先刮除多餘的白巧克力了，抱歉）

(6)將苦甜巧克力覆蓋上去。輕摔幾下模子。

(7)把模外多餘的巧克力刮除。用刮刀或你手邊可應用的工具。

(8)放進冰箱冷藏10分鐘。取出。

5、脫模

(1)將1顆顆的愛心巧克力從模中推出即可。好脫模的技巧在於巧克力要冷藏過。

6、裝飾

(1)將剩餘的巧克力舀2小題裝進小袋子中。綁緊。巧克力若已凝固，則再隔水加熱一下。

(2)將袋子剪一小小洞，在每一顆愛心巧克力上劃上線條。

(3)大功告成。

ps1.如果全用黑巧克力，就先倒一點融化的巧克力到模中，將模子輕晃幾下，放榛果，再冷藏3分鐘。之後的步驟都相同。

ps2.我使用的是調溫巧克力，但我並沒有做調溫的動作。調溫巧克力經過成功的調溫程序後，口感會很好，有興趣的朋友可以試試看哦！

魔鬼藏在細節裡：

1、建議用矽膠模，比較好脫模。

2、若天氣很冷，建議白巧力融化後，立刻入模，冷藏，再融黑巧克力。天氣冷，巧克力凝固很快，所以動作也要快。

3、堅果營養豐富，但不宜高溫烘烤，以免造成良好的油脂變質。烤到一半時，可以拿出來翻攪一下，再送回烤箱繼續烘烤。

4、白巧克力是由可可油、奶粉、糖和香料組合而成，實際上不是巧克力，因為裡頭沒有巧克力的成份，所以我不愛。因為用量不多，所以我用超市買的甘百世白巧克力，一片約50克。

5、白巧克力融化的溫度比黑巧克力低。

6、融巧克力時，外鍋的水滴或水蒸氣不可進到巧克力鍋中，不然會失敗。

7、巧克力的融化溫度亦不可太高，50度就是極限了。

8、融巧克力時，人要一旁顧著，要不時攪拌，使其受熱均勻，尤其是鍋底的巧克力，不可忽略。

9、融化巧克力有沒有成功，要等巧克力完全凝固才看得出來。失敗的巧克力外觀會出現花紋，口感不滑順（但還是可以吃啦）。如下圖。

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10、我都用調溫巧克力。免調溫巧克力的可可脂被抽走，另加入便宜的油脂，再用香料調味，售價較低，但我不喜歡。

我用的牌子：嘉麗寶（CALLEBAUT），不是保養品哦！

一、Callebaut 70.5% Dark Chocolate Callet 可可含量最高70.4%特苦巧克力，口感醇滑。