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"榛"心巧克力

西洋情人節快到了,那就做個巧克力吧!把榛果藏在愛心裡,表達你對情人的"榛"心!

材料只有3種,烘焙行都可以買到(順便買個漂亮的巧克力盒),個別處理後,再組合起來,就大功告成了!

 

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材料:

(30顆心型巧克力)

生去皮榛果         30粒(多烘些亦可,當零食吃)

苦甜巧克力鈕釦或磚  300克

白巧克力              50克

 

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準備:

1、烤箱用160度預熱10分鐘。

 

 

做法:烤榛果 → 融白巧克力 → 融苦甜巧克力 → 組合 → 脫模 → 裝飾

 

1、烤榛果

(1)將榛果放進烤盤中,用160度烘焙18~20分鐘。烘完將烤盤取出,放涼備用。

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(2)烤熟的榛果吃起來脆脆的。榛果越多,烘的時間越長。

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2、融白巧克力

(1)白巧克力切碎。

 

(2)隔水融化,外鍋水溫達45度就熄火。熱水澡的水溫約為42度。

 

(3)要不時攪拌,輕輕地。

 

(4)融完備用。

 

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3、融苦甜巧克力

(1)如果是使用巧克力磚,請切小塊。鈕釦形狀則省略此步驟。

 

(2)融巧克力的鍋子要乾淨無水。

 

(3)隔水融化,外鍋水溫達50度就熄火。

 

(4)要不時攪拌(不要忽略鍋底的巧克力哦),輕輕地。外鍋的水溫降低時,就再加熱一下。

 

(5)融完備用。

 

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4、組合

(1)將融化的白巧克力各舀一小匙在每個愛心模裡。

 

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(2)將模子拿起來左右轉轉,盡量讓白巧克力沾滿愛心的外緣。

 

(3)把模外多餘的白巧克力刮除。用刮刀或你手邊可應用的工具。

 

(4)將榛果放進模中。

 

(5)放進冰箱冷藏3分鐘。取出。(我忘記先刮除多餘的白巧克力了,抱歉)

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(6)將苦甜巧克力覆蓋上去。輕摔幾下模子。

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(7)把模外多餘的巧克力刮除。用刮刀或你手邊可應用的工具。

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(8)放進冰箱冷藏10分鐘。取出。

 

 

5、脫模

(1)將1顆顆的愛心巧克力從模中推出即可。好脫模的技巧在於巧克力要冷藏過。

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6、裝飾

(1)將剩餘的巧克力舀2小題裝進小袋子中。綁緊。巧克力若已凝固,則再隔水加熱一下。

(2)將袋子剪一小小洞,在每一顆愛心巧克力上劃上線條。

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(3)大功告成。

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ps1.如果全用黑巧克力,就先倒一點融化的巧克力到模中,將模子輕晃幾下,放榛果,再冷藏3分鐘。之後的步驟都相同。

ps2.這次沒有做巧克力調溫的動作。

 

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魔鬼藏在細節裡:

1、建議用矽膠模,比較好脫模。

2、若天氣很冷,建議白巧力融化後,立刻入模,冷藏,再融黑巧克力。天氣冷,巧克力凝固很快,所以動作也要快。

3、堅果營養豐富,但不宜高溫烘烤,以免造成良好的油脂變質。烤到一半時,可以拿出來翻攪一下,再送回烤箱繼續烘烤。

4、白巧克力是由可可油、奶粉、糖和香料組合而成,實際上不是巧克力,因為裡頭沒有巧克力的成份,所以我不愛。因為用量不多,所以我用超市買的甘百世白巧克力,一片約50克。

5、白巧克力融化的溫度比黑巧克力低。

6、融巧克力時,外鍋的水滴或水蒸氣不可進到巧克力鍋中,不然會失敗。

7、巧克力的融化溫度亦不可太高,通常50度就是極限了。

8、融巧克力時,人要一旁顧著,要不時攪拌,使其受熱均勻,尤其是鍋底的巧克力,不可忽略。

9、融化巧克力有沒有成功,要等巧克力完全凝固才看得出來。失敗的巧克力外觀會出現花紋,口感不滑順(但還是可以吃啦)。如下圖。

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10、我都用調溫巧克力。免調溫巧克力的可可脂被抽走,另加入便宜的油脂,再用香料調味,售價較低,但我不喜歡。

 

我用的牌子:嘉麗寶(CALLEBAUT),不是保養品哦!

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一、Callebaut 70.5% Dark Chocolate Callet 可可含量最高70.4%特苦巧克力,口感醇滑。

二、Callebaut 54.5% Dark Chocolate Callet 標準香醇苦甜巧克力,香濃適中。

三、產地:比利時。
四、鈕扣狀。

 

 

 

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山谷雲端_減油減糖の烘焙

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