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草莓拿破崙派

我做的草莓拿破崙派只有一層夾心,因為要品嚐這種甜品,刀叉無用,只能動手拿,張大口咬下去,所謂的優雅,暫時丟一邊吧!所以,太多層只會更麻煩,更何況嘴巴張太大容易「烙欸孩』呀!

我用的是烘焙行買來的現成冷凍酥皮(烤酥皮濃湯那種)。我也想過自己做酥皮,但始終提不起勁來挑戰啊!如果有網友知道哪兒有賣天然奶油做成的酥皮,請不吝告知,謝謝囉。

 

壹、烤派皮

材料:

酥皮    6片

細砂糖  適量

 

作法:

1、烤箱預熱200度。烤盤墊烘焙紙。

 

2、酥皮解凍後,兩兩重疊。(也可1片就好,我個人覺得兩片重疊的厚度較剛好)

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3、兩面皆抺上細砂糖。

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4、將烤架壓在派皮上,防止派皮長太高。我買的派皮,寬度剛好是烤架的六格,對好格子,烤好後就可以分切得很平均。

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5、進烤箱中層,再用一個烤盤壓在烤架上。如果你不介意派皮長太高,可省略此步驟。

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6、烤約20分鐘。每人的烤箱溫度時間不一,時間僅供參考。烤到一半可將烤盤調頭。

 

7、出爐後,將派皮放到另一烤盤上,以防底部繼續受熱。

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8、放涼後就整型、切片。

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貳、鮮奶油

動物性鮮奶油(乳脂肪35%以上) 150克

糖粉            16克

 

作法:

1、兩者倒入盆中,一起入冰箱冷藏15分鐘。

 

2、用慢速打,打到紋路明顯,且舉起攪拌器有小尖勾,不會滑動滴落。中途要不時用刮刀將缸邊的鮮奶油往中間撥,以免不均。

 

3、冷藏備用。

 

4、夏天打發鮮奶油時,攪拌盆外再用一個裝有冰塊的盤子墊著,能保持低溫,避免油水分離。

 

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參、草莓

小草莓         約20顆

1、洗淨,擦乾。

 

◆組合,僅供參考:

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1、拿一片派皮,在烘烤面上抹上適量的鮮奶油。

2、擺上草莓。

3、再拿一片派皮,在烘烤面抹上鮮奶油。蓋在草莓上。

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4、灑上糖粉裝飾一下。

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山谷雲端_減油減糖の烘焙

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