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草莓鮮奶油蛋糕捲

Q峪愛吃草莓,只要看到草莓相關的甜點,毫無抵抗力。但草莓本身不好洗,若賣相要好,更無法徹底洗淨,這是Q媽擔心的地方。所以,自己動手最安心啦,也不用擔心賣相問題。

至於鮮奶油,用動物性鮮奶油來打發,口感滑順,味道香濃,非常好吃哦!

生奶油,即是鮮奶油。和『純生鮮奶油』的差別就像保久乳和鮮奶一樣,後者的口感和風味都較前者略勝一籌。不過自己打的鮮奶油就很好吃啦!

 

 

35*25公分烤盤

 

壹、鮮奶油

動物性鮮奶油(乳脂肪35%以上) 150克

糖粉            16克

 

作法:

1、兩者倒入盆中,一起入冰箱冷藏15分鐘。

 

2、用慢速打,打到紋路明顯,且舉起攪拌器有小尖勾,不會滑動低落。中途要不時用刮刀將缸邊的鮮奶油往中間撥,以免不均。

 

3、冷藏備用。

 

4、夏天打發鮮奶油時,攪拌盆外再用一個裝有冰塊的盤子墊著,能保持低溫,避免油水分離。

 

5、用手動攪拌器打發鮮奶油時,用左右來回攪動的方式打。

 

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打發鮮奶油請參考這篇:基礎鮮奶油打發

 

 

貳、草莓

小草莓         約20顆

1、洗淨,擦乾備用。

 

 

參、戚風蛋糕

蛋黃  4個(含殼約55~60克的蛋)

植物油   35克

牛奶      48克

鹽         一點點

低粉      72克

細砂      70克

蛋白      4個

白醋或檸檬汁  5cc

 

準備:

1、蛋要是冰的。

2、所有材料秤好。

3、蛋黃、蛋白分開。

4、烤箱預熱185度。

5、先剪出與烤盤大小符合的烘焙紙,四個角各剪一刀。烤盤抺一點點植物油,鋪上烘焙紙。

 

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作法:

1、將(蛋黃、植物油、鮮奶、鹽)倒入攪拌盆中,攪打均勻。然後篩入(粉類),快速、輕輕地攪拌均勻。

 

2、蛋白先打到起泡,加入1/2糖和白醋,2分鐘後再加入另1/2糖。打至溼、乾性發泡之間(打蛋器向上,蛋白霜有小彎勾,但不要太彎)。

 

3、取蛋白霜的1/3加入蛋黃盆中,拌勻。

 

4、將作法3倒入蛋白盆,用刮刀從麵糊中間切半,再反手上撥的方式拌勻。另一手輕輕轉動攪拌盆。 若不好攪拌,也可以用手動打蛋器先輕輕攪個幾圈,再用刮刀做切拌的動作。

 

5、將麵糊倒至烤盤中,用刮刀略將麵糊整平,再將烤盤輕震幾下。

 

6、送入烤箱烤15分鐘。中途可將烤盤調頭。

 

7、出爐後,蛋糕連同烘焙紙離開烤盤,置於鐵架上,放冷備用。我用杯子架高是為了防止水氣回滲。 

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若您跟戚風蛋糕不熟,可參考: 

基礎(原味)戚風蛋糕:http://chichiskyfly.pixnet.net/blog/post/174015666

 

 

◆我的組合方式,僅供參考:

1、將蛋糕平放在乾淨的桌面上。

2、鐵架置於蛋糕上。

3、一手輕扶鐵架中間,另一手伸入蛋糕下方的中間位置,將蛋糕翻面。

4、撕去烘焙紙,再蓋回去。

5、一手輕扶蛋糕中間,另一手伸入鐵架下方的中間位置,將蛋糕翻回。

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6、這時蛋糕的烘烤面應該向上,在起捲處切三條線,但不要切斷。

7、烘烤面抹上適量的鮮奶油,起捲處抺厚些。

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8、鋪上草莓。我起捲處用整顆的,其餘的都對切。

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9、再將蛋糕捲起。起捲處先捲一圈,壓實一些,然後一手拉底下的烘焙紙,向捲的方向拉去,另一手幫忙固定蛋糕的方向及密合度。

10、可用烘焙紙包覆蛋糕捲或用保鮮盒收存,放入冰箱冷藏定形。

 

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山谷雲端_減油減糖の烘焙

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