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生巧克力

在那麼有限的生命中,能被所愛的人深深愛過,或許不該再奢求再怨什麼,世上的遺憾本來就很多。

蕭敬騰的新歌"一次幸福的機會"是潘越雲的舊歌,劉若英也曾翻唱過。但蕭敬騰以Live同步錄音的方式和他獨特的嗓音交織出全新的味道,一點點悲傷、一點點哀愁,將遺憾詮釋為過往的雲淡風輕,不管多愛、多不捨得放下,最後也只能放下了,曾經擁有也強過不曾有過。

還好,甜點可以帶來幸福感,尤其是生巧克力那種滑順的溫柔,一放入口中,由舌尖至大腦都能被深深的幸福感包圍,而且不只一次機會,只要你願意動手去做,即能在有限的生命中擁有無限的撫慰。

 

材料:

苦甜巧克力(50%左右)  200克

動物性鮮奶油                        100克

無鹽奶油                               20克  (室溫軟化)

可可粉          適量

 

作法:

1、巧克力融化備用。方法有二:

    一是隔水加熱,水溫不超過50度。融化過程要時常輕輕攪拌巧克力,溫度較均勻,增快融化的速度。

    二是用微波加熱,用中間功率就好,一次30秒,重複至巧克力融化。

2、隔水加熱鮮奶油至50度左右。

3、將融化的巧克力倒入已加熱的鮮奶油中。由中心點輕輕向外攪拌。

4、加入室溫軟化的奶油,由中心點輕輕向外攪拌至均勻。

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5、將巧克力倒入鋪上保鮮膜或錫箔紙i或烘焙紙的保鮮盒中。巧克力上頭若能貼面覆上一層保鮮膜會更好。

6、蓋上盒蓋,冷藏至少四小時,隔夜更好。

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7、取一小碗公,篩些可可粉。

8、將凝固的巧克力切成喜好的大小。我切成約1cm*1cm。

9、將巧克力放入碗中,再篩些可可粉在巧克力上。然後用叉子或筷子輕攪動巧克力,使其均勻裹上可可粉。即可享用。

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10、保存巧克力的容器亦先篩些可可粉在裡面。

11、將已裹上可可粉的巧克力置於容器中,蓋上蓋子,放入冰箱冷藏。 一定要冷藏,不然巧克力會變軟,甚至融化。

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生巧克力也稱為ganache(甘納許),是種將融化的巧克力加入鮮奶油,形成滑柔香濃、入口即化的甜點。鮮奶油越多,質地就越軟,可視個人喜好調整。

而去日本必買的ROYCE'是我吃過最好吃的生巧克力,但取得不易,只好自己動手做,雖然美味程度難以企及,至少可以解饞,而且材料簡單,製作容易,口味也可以多變,實是好上手的甜點。

 

甘納許巧克力的另一種作法:

1.取一小鍋,置入鮮奶油,煮滾。有柄的小鍋,會比較方便。

2.沖入巧克力中。

3.數分鐘後再攪拌均勻。要輕輕地。

4.加入軟化的奶油,輕輕攪拌均勻。

 

我用嘉麗寶Callebaut巧克力:

一、Callebaut 70.5% Dark Chocolate Callet 可可含量最高70.4%特苦巧克力,口感醇滑

二、Callebaut 54.5% Dark Chocolate Callet 標準香醇苦甜巧克力,香濃適中

三、產地:比利時。
四、鈕扣狀。

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山谷雲端_減油減糖の烘焙

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