山谷雲端_減油減糖の烘焙

古典巧克力蛋糕

我一向喜歡巧克力濃郁的蛋糕，而古典巧克力更是不容錯過的美味。

這款古典巧克力蛋糕來自carol老師的《烘焙新手必備的第一本書：106道超簡單零失敗的幸福甜點》，甜度和巧克力的濃度都很均衡，不愧是大師呀！

材料：（8吋圓模一個）

A料：

苦甜巧克力         200克

無鹽奶油            100克

動物性鮮奶油     100克

B料：

蛋黃                   6個

細砂糖a             15克

C料：

杏仁粉               50克

D料：

蛋白 6個

白醋 （檸檬汁）   1小匙

細砂糖b               100克

E料：

低筋麵粉           60克

可可粉              50克（與低粉先一同過篩）

準備：

1、烤模鋪上烘焙紙或白報紙。（更講究的話，烤模內側可先抺上一層薄薄的奶油，紙張和烤模就會貼合）

2、所有材料秤好。

3、鮮奶油、無鹽奶油恢復室溫。

4、烤箱預熱180度。

作法：

1、將A料（巧克力、無鹽奶油、鮮奶油）隔水加熱，輕輕攪拌，至巧克力融化。待溫度稍降，備用。（水溫不宜超過50度）

2.、將B料（蛋黃、細砂糖a）充份攪散，呈現乳白色。再倒進作法1中，輕輕拌勻。

3、加入C料（杏仁粉），輕輕拌勻。

4、打蛋白霜。D料中的蛋白先打到起泡，加入1/2糖和白醋，2分鐘後再加入另1/2糖，打至乾性發泡（舉起打蛋器會有向上翹起的直挺尖角）。carol老師的書中是打至濕性發泡。

5、將蛋白霜分三次加入巧克力糊中，用刮刀輕輕攪拌。每次都攪拌均勻後，方才再加入蛋白霜。

6、再將E料（粉類）分三次加入，用刮刀輕輕攪拌。每次都攪拌均勻後，方才再加入粉類。

7、180度烤10分鐘，再降為160度烤28分鐘。carol老師的書中是180度烤10分鐘，再降為160度烤20分鐘。（烤比較久是因為我不大敢吃不熟的蛋）

8、出爐後，先不脫模。蛋糕冷卻後，密封，放入冰箱冷藏一夜再脫模。

9、冷藏保存。

10、品嚐方式有三：

(1)用微波爐加熱20秒

(2)用烤箱以150度回烤8分鐘。

(3)置於室溫30分鐘回溫。

這三種方式的口感和風味略有不同，都可以試試看哦！

我用嘉麗寶Callebaut 巧克力：

一、Callebaut 70.5% Dark Chocolate Callet 可可含量最高70.4%特苦巧克力，口感醇滑