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提拉米蘇慕斯

天氣炎熱,冰冰涼涼的慕斯大受歡迎,而且不必使用烤箱,製作起來更方便。

我喜歡(吃過的人都喜歡)這款使用香酥的餅乾為底層的提拉米蘇,中間鋪上一層塗上咖啡液的孔雀餅乾,再加上綿綿的幕斯,層次分明又美味,真的很好吃喲~~

 

(6吋2個,慕斯模)

餅乾底座材料:

1.義美消化餅   140克(弄碎,越碎越好,可用桿麵棍幫忙

2.細砂            24克  

3.無鹽奶油      62克(融化備用)

作法:

1.三者加起來,捏一下,不會散即可。

2.慕斯圈置於平盤之上。將碎餅乾在模型底壓平壓緊,放冰箱冷藏,備用。

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提拉米蘇慕斯材料:

鮮奶油             300克(先打至6分發,濃稠尚可流動狀,置入冰箱備用)

水                   180克

細砂糖             120克

蛋黃                3個

吉利丁             5片(先用冰開水泡軟)

馬司卡朋起司    1罐

 

鮮奶油打發請參考:基礎鮮奶油打發

 

作法:

1.細砂糖+水,用小火煮滾。

2.蛋黃打至乳白色。

3.作法1沖入作法2中,快速攪拌。

4.吉利丁片用冰開水泡軟,擠乾水份,隔水加熱至融化即可,溫度不要太高。然後加至作法3中,攪拌均勻。稍微降溫一下。

5.起司加入作法4,慢速拌勻。

6.再加入打發的鮮奶油,慢速拌勻。起司糊就完成了!千萬不要過度攪拌哦!

7.冷藏20~30分鐘。

 

組合:

冷藏的餅乾底     

完成的慕斯        

孔雀餅乾           適量

濃咖啡液          100cc(因為家裡只有即溶咖啡,將就一下)

可可粉             適量(防潮可可粉更好)

 

作法:

1.將提拉米蘇慕斯倒入慕斯圈,約1/2滿。

2.再排一層孔雀餅乾,塗上一層咖啡液。(咖啡液的多寡視個人喜好而定)

3.再倒入剩下的慕斯,表面抹平。加蓋冷藏至少3小時。

4.用熱毛巾圍繞慕斯圈,熱敷個2分鐘,重複2~3次,就可輕易脫模。

5.享用之前,在最上面篩些防潮可可粉就完成啦!

 

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以上材料為2個6吋慕斯圈的份量,若要製做1個8吋慕斯圈,餅乾底的部分可改成:

1.義美消化餅   120克

2.細砂            20克  

3.無鹽奶油      50克

而提拉米蘇慕斯的部分,建議不改動份量,慕斯圈應該剛好容得下。

但也可以只填充到自己想要的高度,剩下的慕斯另外存放。

 

 

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    chichiskyfly 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()