黑岩蛋糕切片  1428384675482     

 

黑岩蛋糕--〈免烤〉優格乳酪慕司蛋糕

老弟說想要做一個黑岩蛋糕幫女友慶生,請我幫忙,但我根本是第一次聽到這個詞,更遑論吃過。這時只好請出谷歌大神,求其指點迷津。

在花蓮著名的蛋糕店官網上看到介紹,蛋糕上、下層都是酥脆的巧克力餅乾,中間則是優格乳酪,外形看起不難,但因我從沒吃過,只好力求形似,口味就不予追究了。

巧克力餅乾的部分,我選擇用巧克力奶酥,看照片中的成品其實還不錯,吃起來也真的不賴,尤其是香甜酥脆的巧克力餅乾底和酸酸滑滑的優格乳酪慕司,真是絕配呀!

 

(8吋慕司圈或分離模) 

餅乾底:

巧克力奶酥  120克(作法在文章的後面)

oreo 餅乾        30克(去除夾心)

糖粉                10克

無鹽奶油          40克(融化備用)

 

作法:

1.巧克力奶酥和oreo用擀麵棍壓碎。

2.加入糖粉和融化的奶油,混合均勻。

3.模具底先鋪一層錫箔紙。

4.將巧克力餅乾底座壓實。冷藏,備用。

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免烤優格乳酪慕司蛋糕 

材料:

奶油乳酪          250克

糖粉                60克

牛奶                50克

吉利丁片          7克

原味優格          120克

檸檬汁             10~12克

動物性鮮奶油    150克  

 

準備:

1.奶油乳酪室溫回軟(約2~4小時),或用微波爐幫忙退冰至質地變軟。

2.吉利丁片用冰的開水浸泡。

3.動物性鮮奶油打至6分發,濃稠尚可流動狀,冷藏備用。

 

作法:

1.奶油乳酪+糖粉,打勻至光滑無顆粒。

2.擰乾吉利丁片的水份,放入牛奶中,隔水融化。開始在融時,即可熄火。

3.挖一大匙作法1加進作法2中,攪拌。再分3次倒回作法1。每次都要攪拌均勻。

4.加入原味優格和檸檬汁,攪勻。

5.再加入打發的鮮奶油,攪勻。斯司糊完成。

 

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組合:

1.將優格乳酪幕司倒入模中。

2.表面抹平。

3.加蓋,入冰箱冷藏一夜。

4.脫模。用熱毛巾圍住慕司圈,反覆3次,就能將慕司圈拿起。

5.將小塊的巧克力奶酥鋪在慕司上面。完成。(懶得烤巧克力奶酥的人,直接用買的,或是把oreo餅乾切小小塊應該也可以吧!)

 

 

巧克力奶酥材料:

無鹽奶油          147克(室溫軟化,手指能往下按壓即可)

糖粉                50克

全蛋                1顆(M 號的蛋,常溫,攪散備用)

低筋麵粉    158克

玉米粉             39克

可可粉             21克

鹽                   1克

 

準備:

1.材料先秤好。

2.烤盤鋪上烘焙紙。

 

作法:

1.無鹽奶油用打蛋器攪散,加入細砂糖打發至奶油顏色變淡。

2.全蛋分3次加入,每次都攪拌均勻後再倒蛋液。

3.加入低粉、玉米粉、可可粉和鹽,用刮刀以按壓方式攪拌均勻。

4.成團後整成方形,用烘焙紙包起來,放進保鮮盒中,入冰箱冷藏。

5.將變硬的麵團取出,取1/3麵團,切成厚度0.6公分的條狀。鋪在烤盤上。(要做餅乾底)

6.餅乾之間要留適當的距離,以免烤後膨脹會擠在一起。

7.放入已預熱180度的烤箱中層,烤18~20分鐘,烤到一半要將烤盤調頭,幫助均勻受熱。(烘烤時間視餅乾厚薄大小及個人烤箱而定)

8.烤好的餅乾立刻移至鐵架上放涼。

9.烤盤用冷水沖過,擦乾,再鋪上烘焙紙。

10.從冰箱取出剩下的麵團,切成厚度0.6公分的條狀,再切成小小塊。鋪在烤盤上。(蛋糕上的黑岩,餅乾也可以更小)

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11.餅乾之間要留適當的距離,以免烤後膨脹會擠在一起。

12.放入已預熱180度的烤箱中層,烤16~18分鐘,烤到一半要將烤盤調頭,幫助均勻受熱。(烘烤時間視餅乾厚薄大小及個人烤箱而定)

13.烤好的餅乾立刻移至鐵架上放涼,備用。(餅乾太小了,連同烘焙紙移至鐵架上)

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心得:

1.可可粉可以選用深黑可可粉,餅乾顏色會較深。

2.光是巧克力餅乾底+優格乳酪慕司就很好吃了。

3.因沒有再烤過,所有器具都要乾淨,也不要沾到生水。

 

巧克力奶酥:http://chichiskyfly.pixnet.net/blog/post/196228620

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