山谷雲端_減油減糖の烘焙

巧克力曲奇 (巧克力奶酥)

其實，今天做這款餅乾的目的是為了這個：黑岩蛋糕-優格乳酪。

材料：

無鹽奶油          147克（室溫軟化，手指能往下按壓即可）

糖粉                50克

全蛋                1顆（M 號的蛋，含殼約55-60克重。常溫，攪散備用）

低筋麵粉　　　 158克

玉米粉             39克

可可粉             21克

鹽                   1克

準備：

1.材料先秤好。

2.烤盤鋪上烘焙紙。餅乾糊攪拌完畢後，可在烤盤四個角落各擠一點麵糊，較能固定烘焙紙。

3.烤箱以180度預熱。

4.星形花嘴裝入擠花袋中，再將袋子套在杯子上，方便盛裝麵糊。花嘴露出一點就可以了。

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作法：

1.無鹽奶油+糖粉，用慢速打至奶油顏色變淡，呈現鬆發的質地。

2.全蛋分3次加入，每次都攪拌均勻後再倒蛋液。

3.加入低粉、玉米粉、可可粉和鹽，用刮刀以按壓方式攪拌均勻。

4.裝入擠花袋中，擠出想要的形狀。

5.餅乾之間要留適當的距離，以免烤後膨脹會擠在一起。

6.放入已預熱的烤箱中層，以180/160ㄉㄨˋ烤18~20分鐘，烤到一半要將烤盤調頭，幫助均勻受熱。

烘烤時間、溫度和烤盤調頭時機，要視餅乾厚薄大小、個人烤箱特性、烤盤材質而定。

7.一般的家用烤箱都會有溫度不均的問題，而餅乾又很薄，多烤個2、3分鐘都有可能焦掉，所以我在這裡分享我的烤法，但僅供參考。

(1)烤盤放中層。

(2)烘烤時間、溫度和烤盤調頭時機，要視餅乾厚薄大小、個人烤箱特性、烤盤材質而定。

(3)已上色的可以先夾出，放在網架上降溫。為了安全，夾取時請將整個烤盤拿出來，放在穩定、耐高溫的桌面或其它地方，烤箱門立刻關好，以防熱度跑掉。

(4)尚未完全上色的，可移動位置到烤溫較高的區域，再將烤盤放回烤箱中續烤。以手機設定計時2分鐘，時間到就看一下有無上色，上色的先取出，其餘的就再烤1~2分鐘，依此類推。最後階段的烘烤，要隨時注意上色情況， 一定要顧爐，時常瞄一下，但不要一直盯著烤箱，以免傷害眼睛。

(5)烤箱若有旋風功能，就全程打開，溫度會較均勻。(我的烤箱無旋風功能)

(6)若同一個烤盤要繼續烤下一輪，烤盤背面要先沖冷水降溫，等烤盤恢復常溫，才能把餅乾麵團放上去。

我個人覺得出爐後三天再來享用會最美味，因為奶油和可可的香氣已綻放，並融合在一起，所以三天的等待是值得的。

奶油曲奇（原味奶酥）：http://chichiskyfly.pixnet.net/blog/post/186662562