山谷雲端_減油減糖の烘焙

巧克力豆司康、蔓越莓司康

司康似麵包又似餅乾的口感，外酥內軟，並且有著濃濃的麵粉香，是很受歡迎的點心。

我這個司康的配方是參考carol老師的《烘焙新手必備的第二本書：130道不失敗超人氣麵包全圖解》和妞仔的《我的第一堂甜點課》，成品相當成功，吃過的人都說讚哦！享用之前，再加熱一下，就能恢復剛出爐的口感喔！

2015.3發文，2018.12.29重新整理。

材料：（約10個）

A料：

低筋麵粉 　        220克

無鋁泡打粉  　    5-6克

細砂糖            　 22克

鹽                       2克

冰的無鹽奶油      50克

B料：

無糖優酪乳       90克

全蛋                1顆（小顆的）

C料：

巧克力豆　　　1把 (或蔓越莓乾、其他果乾。果乾要先切小片些)

牛奶或全蛋液       適量（刷表面用的） 

準備：

1.所有材料秤好。

2.粉類過篩，冰奶油切小塊。

3.將A料放在同一盆。

4.蛋先打散，和優酪乳攪在同一杯。可以先取一點蛋液起來，烘烤前刷在麵團表面。

5.鋪一張烘焙紙在桌上。

作法：

(照片是上述材料*2，每次都要烤這麼多才夠吃！)

1、取一盆，置入A料。

2、混合麵粉和奶油，呈現砂礫狀。有幾種常用方法：

(1)用刮板將A料一邊蓋在奶油上，一邊將奶油切細，直至呈現砂礫狀。

(2)用手指取代刮刀，將奶油剝成豆子大小。

(3)也可以抓一小把A料在左手掌心，右手覆在左手掌上，往下搓。重覆這樣的動作。

(4)有食物調理機就可以由機器打成砂礫狀，更方便。(但我沒有)

我通常都(1)~(3)混著用。

▼砂礫狀。

3、將B料混合後，倒進盆裡，用手或刮刀迅速攪成團。有些粉沒攪進團裡是沒關係的。（麵團超黏，請忍耐）

4、再加入巧克力或蔓越莓乾，略攪即可。

5、將麵團全部倒在烘焙紙上。

6、將烘焙紙的另一方蓋在麵團上，用手往下壓平。

7、再將麵團對折，再用手掌壓平，再對折、壓平，總共4-5次。麵團會越壓越平整。也可以不用烘焙紙操作，在桌上灑上手粉，將麵團置於其上，用擀麵棍擀平，然後將麵團對折，再擀平，再對折，不超過5次。

8、用烘焙紙將麵團包好，置入密封盒中，冷藏至少30分鐘。隔夜更好，一早還可以烤來當早餐吃。

烘烤：

1、烤箱以200度預熱10分鐘。烤箱一定要夠熱。烤盤鋪一張烘焙紙。

2、桌上灑些手粉，將麵團置於其上，略擀平，麵團厚度約2.5公分。

3、壓模，置於烤盤上。剩的麵團再聚攏整平，就可再壓模。

4、表面塗上一層牛奶或蛋液，使用蛋液上色會更明顯。

5、入烤箱，放中層，以200度烤約20-25分鐘，或烤至表面為金黃色。烤到一半將烤盤調頭。烘烤時間、烤盤調頭時機視各人烤箱而定。

6、出爐後，置於鐵架上放涼。鐵架至少離桌面10公分，以免熱氣回滲。

心得：

1.我試過牛奶和無糖優酪乳，後者的溼潤度較佳。

2.沒有司康模，也可以將麵團整成方形或圓形，直接用刀子切成大小一致的方形或扇形。壓剩的麵團也可以如此處理。

3.冷藏一夜的麵團烤起來比較不會東倒西歪。

4.糖增量至30克，不加巧克力豆，即為原味司康。

5.吃時回烤一下，外酥內軟，更優。

6.夏天溫度較高，所有材料秤好後，都先冷藏30分鐘再做，做的過程要迅速，以免奶油融化影響口感。

▼這個是蔓越莓乾口味，另偷渡一小把巧克力豆。

▼這是巧克力豆口味。