山谷雲端_減油減糖の烘焙

杏仁小球餅乾

添加杏仁粉的餅乾，吃起來會有堅果的香氣，口感也更紮實，越咀嚼越有味道。

另外，雖然我照片中有巧克力夾心，但這是錯誤的示範，不建議這麼做，因為2顆餅乾疊在一起太厚了，不方便食用。

材料：（約可做75個）

無鹽奶油      100克（室溫軟化，手指能往下按壓即可）

細砂糖         55克

全蛋            1個（常溫，攪散備用）

低粉            180克（過篩）

杏仁粉         40克

鹽               1克

準備：

1.材料先秤好。

2.烤盤鋪上烘焙紙或塗上一層薄薄的奶油。

3.烤箱以175度預熱。

作法：

1.無鹽奶油用打蛋器攪散，加入細砂糖打發至奶油顏色變淡。

2.全蛋分3次加入，每次都攪拌均勻後再倒蛋液。

3.加入低粉、杏仁粉和鹽，用刮刀以按壓方式攪拌均勻。

4.在乾淨的桌面上，將麵團滾成長條形，然後像搓湯圓一樣，每次取一些麵團，搓成小球，再稍稍壓一下，每顆約比5元硬幣大一點。

5.餅乾之間要留適當的距離，以免烤後膨脹會擠在一起。

6.放入已預熱175度的烤箱中層，烤23分鐘左右，中間要將烤盤調頭，幫助均勻受熱。

烘烤時間、溫度和烤盤調頭時機，要視餅乾厚薄大小、個人烤箱特性、烤盤材質而定，烤至餅乾邊緣金黃上色就差不多了。

 參考自鄭榮仙《Home Baking星期天的烘焙時光：來自人氣Café的幸福甜點81道》