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巧克力海綿蛋糕

經過了五年,我終於重新整理這份食譜了!

經過多次調整配方,以這次的最令我滿意。口感Q軟,好吃不膩,壓它還能回彈,實在好有趣。

但說實話,巧克力海綿蛋糕並不好上手,因為可可粉容易造成蛋液消泡,所以攪拌次數要比原味海綿少,卻又要均勻,動作講求要輕、快、確實。

我不敢(也不會)說依我的做法零失敗,因為巧克力海綿就是難啊,唯有多多練習才是不二法門,我們一起努力!

原味海綿蛋糕在這裡,打蛋的說明更清楚,若沒做過海綿蛋糕,建議從原味入手:

http://chichiskyfly.pixnet.net/blog/post/152084656

 

海綿蛋糕的保存:有人說冷藏過後的海綿蛋糕比較好吃,而我的吃法有2種,一是從冰箱拿出來後,恢復室溫再吃;二是從箱拿出來後,微波加熱至溫熱,質地更Q軟。(其實脫模後就開吃啦!)😋

(1)冷藏5天,置於室溫3分鐘即可享用。請密封保存,以免吸收冰箱氣味或喪失水份。

(2)冷凍2個月,置於室溫10~15分鐘即可享用。請事先切片,密封保存,以免吸收冰箱氣味或喪失水份。

(3)常溫:冬日3天,夏日1~2天。請勿直接放置於空氣中,以免喪失水份。

(4)若以植物油製作,低溫不會變硬,不需回烤;若以奶油製作,低溫會變硬,可回烤回復柔軟。

 

 

2014/8/26發文,2019/5/11重新整理。

材料:

(6吋1個,8吋的配方在文章最下方)

全蛋        3顆(含殼約55~60克的蛋,視氣溫先用50度左右的熱水浸泡10~15分鐘,較易打發)

砂糖        70克(依比例應為75克)

低粉        50克(粉類一起過篩)

玉米粉     10克(玉米粉可增加海綿蛋糕的柔軟度,可用低粉取代)

純可可粉     13克

牛奶            30克

植物油         18克(沒有特殊氣味的)

 

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準備:

1.利用蛋浸泡熱水的時間,把材料先秤好、量好。過篩粉類。

2.烤模內側刷上一層薄薄的油,鋪上烘焙紙或均勻地撒些麵粉,再將餘粉倒出來。

3.烤箱預熱170度。

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作法:(照片是2個6吋的量)

 

1.砂糖加入蛋中,打發。打發至質地濃稠,呈淡黃色,且蛋液劃線條可以固定、不會消失為止。結束前改為慢速打1分鐘,氣泡會較細緻。

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▼我是用攪拌缸打蛋,所以有將打發的蛋液倒出來的步驟。

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2.粉類分2次加入作法1中,每次均用拌切方式輕輕地攪拌均勻。看不到麵粉即可。(一手拿刮刀,從麵糊中間切下去,然後反手上撥的方式拌勻。另一手則同時輕輕轉動攪拌盆。)

▼第1次加粉。

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▼看不見粉了,就停止攪拌。

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▼第2次加粉。

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▼粉類攪拌完畢。別忽略鍋底的粉類。

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3.將牛奶加入,用同樣的切拌方式拌勻。不要過度攪拌。

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4.加植物油,輕、快、確實地把麵糊拌勻。

有3種方式:

(1)沿鍋邊倒入麵糊中。

(2)把刮刀置於麵糊上方,將油輕輕地倒在刮刀上,讓油間接流入麵糊中。

(3)舀一大湯匙的麵糊先加到油中混合,然後再均勻地倒回鍋中,和麵糊拌勻。

 

▼我採用第2種方式。

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▼蛋糕糊完成。別忽略鍋底。

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5.將完成的麵糊倒入烤模中。約八分滿。

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6.輕摔烤模,震破大氣泡,或用竹籤劃過麵糊,戳破氣泡,再用170度烤30分~35鐘左右。出爐前10分鐘調頭。

烘烤的溫度、時間、調頭時機,視個人烤箱、烤模材質調整。可用竹籤或測試棒插入蛋糕中心,若無麵糊沾粘即可出爐。 

 

7.蛋糕出爐後,在桌面輕摔數下,倒扣在鐵架上,以防收縮,孔隙會更均勻。放溫就可以脫模了。 鐵架要離桌面至少10公分,以免水氣回滲,濡溼蛋蛋糕表層。

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8.蛋糕還有點溫熱就可以密封送進冷藏了。我家會在送進冷藏之前就開吃了!

我撒的是防潮糖粉,為了拍照,所以提早撒。若要用糖粉裝飾,建議要等蛋糕完全涼透、要吃之前再撒,而且一般的糖粉容易受潮,太早撒並無效果。

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▼若不想那麼快送冷藏, 可以蓋一個蓋子在蛋糕上,避免水氣流失太快。

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9.斷面。孔隙均勻,沒有分層。

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10.彈性測試。

▼拿起一塊蛋糕。

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▼輕壓。

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▼可回彈,恢復原狀。

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▼若覺得蛋糕表面的裂紋會影響美觀,也可以倒過來放。我個人是不在乎啦!

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小提醒:

1.用熱水浸泡雞蛋是偷呷步的作法,勤奮的人可以前一天將雞蛋拿出冰箱退冰,打發時在盆子底下墊一盤熱水。

2.可可粉容易造成消泡,所以動作要快、要輕、要確實。

3.分蛋法的海綿蛋糕較不易消泡,即使是添加可可粉,也能輕鬆成功。

分蛋法的海綿蛋糕作法在這裡:http://chichiskyfly.pixnet.net/blog/post/223609587

4.海綿蛋糕的蛋:糖:粉=2:1:1,減比較多的糖,蛋糕就會較乾一些。減糖一定會影響口感,若不能接受,請依此比例試試。

5.原味海綿蛋糕作法在這裡: http://chichiskyfly.pixnet.net/blog/post/152084656

 

材料:

(8吋1個)

全蛋        5顆(含殼約55~60克的蛋,視氣溫先用50度左右的熱水浸泡10~15分鐘,較易打發)

砂糖        117克(依比例應為125克)

低粉        84克(粉類一起過篩)

玉米粉     16克(玉米粉可增加海綿蛋糕的柔軟度,可用低粉取代)

純可可粉     22克

牛奶            50克

植物油        30克(沒有特殊氣味的)

 

 

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