山谷雲端_減油減糖の烘焙

南瓜戚風蛋糕  

昨天除了烤榛果巧克力可頌外，也烤了一個南瓜戚風蛋糕，當隔天的早餐。

南瓜是爸爸自己種的，很好吃，但是只蒸一顆，量就很多了，有些拿來煮濃湯，有些拿來烤蛋糕，還有些我也不知道要拿來幹嘛，就先凍在冰箱裡。

會想到烤南瓜戚風，要拜好友 ruz's simple life 所賜，她老是把她家看起來不好吃的南瓜拿來大變身，而且走健康路線，很養生喲~

若您跟戚風蛋糕不熟，可參考：

基礎（原味）戚風蛋糕：http://chichiskyfly.pixnet.net/blog/post/174015666

材料：（8吋戚風中空模1個）

A料：

蛋黃        5個（含殼約55~60克的蛋）

植物油    15克

牛奶       65克

南瓜泥     90克

B料：

低筋麵粉    90克（過篩備用）

C料：

蛋白          5個

細砂糖       60克

白醋或檸檬汁   5cc

作法： 

1.將A料（蛋黃、植物油、牛奶、南瓜泥）倒入攪拌盆中，用手動打蛋器攪打均勻。

2.再篩入B料（粉類），攪拌均勻即可，勿過度攪拌。

3.C料（蛋白先打到起泡，加入1/2糖和白醋，2分鐘後再加入另1/2糖）用電動打蛋器打至乾性發泡（舉起打蛋器會有向上翹起的直挺尖角）。

4.以刮刀取1/3蛋白霜加入作法2中，用刮刀從麵糊中間切半，再反手上撥的方式拌勻。另一手輕輕轉動攪拌盆。 若不好攪拌，也可以用手動打蛋器先輕輕攪個幾圈，再用刮刀做切拌的動作。

5.將作法4倒入剩2/3蛋白盆中，輕輕地以一手切拌，另一手轉動攪拌盆的方式拌勻。 

6.完成的麵糊倒入模中。用刮刀抹平。再用竹籤或蛋糕測試棒將麵糊畫幾下，破壞較大的氣泡。  

7.放進已預熱170度c的烤箱中烘烤10分鐘左右，取出，在蛋糕表面等距畫6刀，這樣裂痕會比較整齊。（這個步驟可以省略）

8.再放回烤箱中以160度c續烤30~35分鐘（烘烤時間視個人烤箱調整）。可用竹籤或測試棒插入蛋糕中心，若無麵糊沾粘即可出爐。

9.出爐後將蛋糕輕摔兩下，再用玻璃酒瓶倒扣放涼。完全涼後才可進行脫模。

10.脫模：用薄刀貼著模型內、外緣切一圈，蛋糕可脫離外圈，再用薄刀貼著模型底部刮一圈即可。  

ps1.蛋糕的溼潤感主要來自油脂，此為減糖減油配方，若想吃得更加美味或增加蛋糕的濕潤感，可將植物油份量調整為30克，糖調整為70克。

ps2.蛋白霜打發至乾性或溼性可因個人喜好而決定，前者蛋糕會較挺，後者則較細緻，沒有一定的標準。

南瓜戚風的色澤相當漂亮，蛋糕組織也非常軟綿，再加上少油少糖，是屬於比較沒負擔的甜點哦~記得要放冰箱冷藏~