山谷雲端_減油減糖の烘焙

不锈鋼炒鍋不沾技巧分享：http://chichiskyfly.pixnet.net/blog/post/225928196

既然我已決定七月起要調整工作時間，重新洗手作羮湯，那麼買個好鍋就很重要了，所謂工欲善其事必先利其器嘛。

以往為了省錢，買的鍋子都不好用，這次我決定給它＂開落去＂，買個好鍋來為家人的健康把關。

其實我並沒有設定要買什麼鍋子，就只是去好市多時，偶然看到這個＂牛頭牌經典雅潔38cm不鏽鋼炒鍋＂，它的幾個特點很吸引我：

一、沒有重油殘留。使用不鏽鋼最討厭的就是有黑黑的重油，所以沒有重油這點完全擄獲我的心。

二、抗磨損。可以用鐵刷就代表好清洗，不會太嬌貴，所以這點我也很喜歡。

三、高傳熱高保溫。這點也很重要，瓦斯越來越貴，能節能是好事。我前幾天炒瓠瓜，蓋上鍋蓋沒幾分鐘瓠瓜就熟了（呈現半透明狀），真的很快。

四、鍋耳一體成形。可是每次用完，鍋耳都很燙的，要小心。

五、鍋身減重、永久不沾。後者尤其重要。因為不鏽鋼是物理性不沾（鍋子加熱到一定溫度後，毛細孔就閉合了，食材的水份不會進到毛細孔，就不會沾鍋了。原理大致是這樣吧！），而非＂化學＂塗層，所以只要抓到使用訣竅，就可以用好久好久。

牛頭鋼鍋具的特點是一體成型，均溫傳熱快速，不氧化、不起化學變化，抗焦黑，耐刷耐磨，不沾好清、好洗。（官網說的）

裡面有說明書、寶麗磁洗潔粉、鍋子、鍋蓋和鍋鏟。

煎：

1.油倒入炒鍋中（冷鍋冷油），將油繞開潤鍋至火會接觸到範圍，避免爐火空燒鍋子。

2.開中大火加熱1.5分鐘～2分鐘。火力大小請按說明書來做。

3.食材盡量去除水份再下鍋。

4.下鍋後轉小火，靜置至少1分鐘再翻動。

5.請使用耐高溫的油。

6.為了計時方便，我買了計時器，可以設定2組時間，我設定了1.5和2分鐘。

炒：

1.冷鍋冷油一起加熱1分鐘，甚至開火後就可以將食材下鍋。（用中大火即可。不要用大火）

介紹完畢，那就來煎個蘿蔔糕吧！

不鏽鋼鍋的使用步驟為：

1、鍋子擦乾後，直接倒油。

2、開中大火，加熱約90秒；或油出現波浪油紋，就可以將食材放入。但千萬不要去移動食材。

3、食材放入後，轉小火，約1分鐘後再翻動。

看吧，完全不沾。

煎得漂亮吧！（我有用廚房紙巾吸掉一些油，怕胖！）

使用後，趁鍋子還熱，倒入一些冷水和洗碗精，就可以洗乾淨。但我的經驗是用完立刻洗的話，整個鍋子連鍋耳都很燙，很恐怖，等個幾分鐘降溫一下下再洗，也可以。（但也不能等太久啦）

洗完後，擦乾鍋鏟和鍋子裡裡外外，就好了。（一定要擦乾，以免留下水痕）

因為是新鍋，感情還沒培養出來，所以還有很多要摸索的，像是油量多寡之類的。

但我會好好對待它，每隔一、兩個禮拜就用洗潔粉給它保養一下。

不過，我覺得這個鍋子對我而言有點大，35cm可能比較適合，但好市多只有賣38cm的，也沒辦法囉~

各種材質的鍋子之使用禁忌：http://chichiskyfly.pixnet.net/blog/post/187425546