山谷雲端_減油減糖の烘焙

紅豆蛋糕捲

      從小就喜歡吃紅豆麵包、紅豆吐司、紅豆車輪餅、銅鑼燒、紅豆冰、紅豆湯，所以玩烘焙之後，紅豆就成了我的第二主角。那第一主角是誰呢？

若您跟戚風蛋糕不熟，可參考：

基礎（原味）戚風蛋糕：http://chichiskyfly.pixnet.net/blog/post/174015666

（35*25公分烤盤，熱量約1959大卡）

材料：

A料：

蛋黃　　4個（含殼約55~60克的蛋）

植物油   35克

牛奶      45克

鹽         一點點

B料：

低粉      80克

C料：

細砂      55克

海藻糖   15克（可用砂糖取代）

蛋白      4個

白醋或檸檬汁　　5cc

紅豆內餡： 

紅豆泥　250克 （作法請見自製紅豆泥：http://chichiskyfly.pixnet.net/blog/post/162210350）

鮮奶油   40克（鮮奶油打6分發，加入紅豆泥攪拌即可：基礎鮮奶油打發）

作法：

1、烤箱以185度預熱。

2、先剪出與烤盤大小符合的烘焙紙（或白報紙），四個角各剪一刀，鋪上烘焙紙（或白報紙）。

3、將A料（蛋黃、植物油、鮮奶、鹽）倒入攪拌盆中，攪打均勻。然後篩入B料（粉類），快速攪拌均勻。

4、蛋白先打到起泡，加入1/2糖和白醋，2分鐘後再加入另1/2糖。打至溼、乾性發泡之間（拿起打蛋器，蛋白霜有小彎勾）。

5、取蛋白霜的1/3加入蛋黃盆中，拌勻。

6、將作法5倒入蛋白盆，用刮刀從麵糊中間切半，再反手上撥的方式拌勻。另一手輕輕轉動攪拌盆。 若不好攪拌，也可以用手動打蛋器先輕輕攪個幾圈，再用刮刀做切拌的動作。

7、將麵糊倒至烤盤中，用刮刀略將麵糊整平，再將烤盤輕震幾下。

8、送入預熱好的烤箱烤15分鐘。中途可將烤盤調頭。

9、出爐後蛋糕連同烘焙紙離開烤盤，置於鐵架上，放冷備用。

組合：

1.將蛋糕翻面，撕去烘焙紙，再將蛋糕翻回正面（烘焙紙墊在下面），修齊四個邊。

2.烘烤面抹上適量的紅豆餡。

3.蛋糕起捲點橫畫3刀，但不切斷，再將蛋糕輕輕捲起。

4.可用烘焙紙包覆蛋糕捲或用保鮮盒收存，放入冰箱冷藏定形。

注意事項： 

1.雞蛋要冰的。