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香蕉(巧克力)戚風蛋糕

香蕉風味濃厚,蛋糕體溼軟細緻,再加上點綴其中的巧克力豆,呈現出完美的口感~

若您跟戚風蛋糕不熟,可參考:

基礎(原味)戚風蛋糕:http://chichiskyfly.pixnet.net/blog/post/174015666

 

材料:(8吋戚風中空模1個)

A料:

蛋黃           5(含殼約55~60克的蛋)

植物油        30

牛奶           50

熟透的香蕉       140克(建議前三項再混合好後,再壓成泥加入,較不會變黑。或是加點檸檬汁,也可以防止變色)

 

B料:

低粉           100(過篩備用)

 

C料:

蛋白           5

              45

白醋           5cc (可用檸檬汁取代,或者不加)   

 

D料:

巧克力豆      適量(水滴巧克力)

 

 

作法:

1.將A料(蛋黃、植物油、牛奶)倒入攪拌盆中,用手動打蛋器攪打均勻。再加入香蕉泥攪拌均勻。

2.再篩入B料(粉類),攪拌均勻即可,勿過度攪拌。

3.C料(蛋白先打到起泡,加入1/2糖和白醋,2分鐘後再加入另1/2糖)用電動打蛋器打至乾性發泡(舉起打蛋器會有向上翹起的直挺尖角)。

4.以刮刀取1/3蛋白霜加入作法2中,用刮刀從麵糊中間切半,再反手上撥的方式拌勻。另一手輕輕轉動攪拌盆。 若不好攪拌,也可以用手動打蛋器先輕輕攪個幾圈,再用刮刀做切拌的動作。

5.將作法4倒入剩2/3蛋白盆中,輕輕地以一手切拌,另一手轉動攪拌盆的方式拌勻。 

6.完成的麵糊倒入模中。用刮刀抹平。再用竹籤或蛋糕測試棒將麵糊畫幾下,破壞較大的氣泡。  

7.放進已預熱170c的烤箱中烘烤10分鐘左右,取出,在蛋糕表面等距畫6刀,這樣裂痕會比較整齊。(這個步驟可以省略)

8.再放回烤箱中以160度c續烤30~35分鐘(烘烤時間視個人烤箱調整)。可用竹籤或測試棒插入蛋糕中心,若無麵糊沾粘即可出爐。

9.出爐後將蛋糕輕摔兩下,再用玻璃酒瓶倒扣放涼。完全涼後才可進行脫模。

10.脫模:用薄刀貼著模型內、外緣切一圈,蛋糕可脫離外圈,再用薄刀貼著模型底部刮一圈即可。  

ps1.蛋糕的溼潤感主要來自油脂,此為減糖減油配方,若想吃得更加美味或增加蛋糕的濕潤感,可將植物油份量調整為50克。

ps2.蛋白霜打發至乾性或溼性可因個人喜好而決定,前者蛋糕會較挺,後者則較細緻,沒有一定的標準。

 

注意:1.雞蛋要冰的。

     2.烤模不能抹油,也不用鋪紙。 

     3.出爐後必須立刻倒扣,不然會消風得很嚴重喲~

     4.蛋白不能沾到水或油。 

 

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