山谷雲端_減油減糖の烘焙

爆漿布朗尼

我不大敢吃不熟的蛋，只有烤10來分鐘的爆漿蛋糕，蛋是沒有熟的，我有點怕怕。這款爆漿布朗尼就沒有這問題囉~

爆漿部分（甘那許巧克力） 

材料：

苦甜巧克力　　25g

鮮奶油           25g

作法：

1.巧克力用微波爐或隔水融化備用。

2.鮮奶油用微波爐稍微加熱，再將已融化的巧克力倒入，輕輕由鍋子中心向外圈攪拌均勻。

3.取一直徑約13~14公分的圓盤子，鋪上鋁箔紙，將甘那許巧克力倒入，放涼後，置入冷凍庫約30分鐘。

布朗尼蛋糕

材料：（6吋一個）

苦甜巧克力   120g

無鹽奶油      70g

黑糖            45g

雞蛋            1顆

鮮奶油         30g

牛奶            40g

低筋麵粉      45g

可可粉         12g

碎核桃         適量    

作法：

1.模具先鋪上烘焙紙。

2.巧克力、奶油放入碗中，隔水加熱，或用微波爐加以融化，然後將黑糖加入，再稍微攪拌。

3.另取一容器，將雞蛋攪散，再加入鮮奶油、牛奶，充分混合均勻。

4.將作法3分三次倒入作法2中，充分拌勻。

5.將低粉、可可粉篩入作法4中，攪拌均勻。

6.倒1/2麵糊入模具中，用抹刀抹平，鋪上甘那許巧克力，再將另1/2麵糊倒入，抹平，灑入碎核桃，並用手指稍微將核桃往下按壓一下。

7.先以170度烤25分鐘，再調至185度烤10分鐘即可。

心得：

1.若想增加爆漿的效果，可增加鮮奶油的量。也可以巧克力和鮮奶油的量同時增加，但必須減糖，不然會太甜。

2.沒吃完要放冰箱冷藏，但冰過後的布朗尼會變得很硬，放室溫回軟或在蛋糕上用沾過水的餐巾紙蓋著，放入微波爐中加熱就行了。（微波時間和強度要試過才知道）