山谷雲端_減油減糖の烘焙

抹茶牛粒佐紅豆泥

最近一直做抹茶和紅豆的組合，因為真的很好吃，其中又以這款最厚工，最得我心～

抹茶牛粒材料：（約660大卡）

1.蛋黃       2個

2.細砂一    30克

3.蛋白       2個

4.細砂二    20克

5.低粉       55克（過篩備用）

6.抹茶粉    5克（過篩備用）

7.糖粉       適量

紅豆泥材料：

1.紅豆粒餡    90克

2.鮮奶油       30克

（鮮奶油打至八、九分發，加入紅豆粒餡拌勻，即可放入冰箱冷藏）

作法：

1.蛋黃加細砂一，打散均勻至糖溶解，顏色變淡。

2.蛋白加細砂二，打到乾性發泡（有直挺的尖角）。

3.從作法2取1/3加到作法1中，攪拌均勻。

4.將剩餘的蛋白糊加到作法3中，輕輕拌勻。

5.將粉類分三次篩入作法4中，每次都要以切拌的方式攪拌，看不到粉粒即可。然後裝進擠花袋中。

6.在烘焙紙上，擠約5元硬幣大小的麵糊，彼此間隔2公分左右。

7.在麵糊上篩上糖粉，被吸收後再篩一次，重覆2~3次。

8.送進預熱好的烤箱，以190度烤10分鐘即可。放涼後就可輕輕的從烘焙紙上拔下。

組合：

1.拿1個牛粒，抹上適量的紅豆泥，再挑1個大小差不多的覆蓋其上即可。

2.約可做25組。

心得：

1.買新烤箱後，相同份量的材料不用再分兩次烤了，真好~~