山谷雲端_減油減糖の烘焙

堅果巧克力DIY

兒子不知從哪裡帶回一片杏仁角巧克力，說是特地帶給愛吃巧克力的媽媽，實在足感心。

我吃一小口後，發現是代可可脂的巧克力，香氣不足，糖度太過，根本就吃不慣。

心想，明天就要開工了，西洋情人節也快到了，不如自己動手做些美味的堅果巧克力，讓心情變得更美麗，也可以應景一下，送給好友品嚐看看。

▼榛心巧克力。請參考：榛心巧克力，漂亮脫模

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2013.08.25發文，2019.02.10重新整理

材料：（24公分*26公分的烤盤）

無調味綜合堅果    200~230克

巧克力        390克（我用嘉麗寶54.5%的苦甜巧克力，鈕釦狀）

海鹽            適量（提味用，若無，可省略）

▼我用的牌子：嘉麗寶（CALLEBAUT）的調溫巧克力，但我並沒有做調溫的動作。調溫巧克力經過成功的調溫程序後，口感會很好，有興趣的朋友可以試試看哦！

準備：

1、所有材料秤好。

2、烤盤鋪上錫箔紙或烘焙紙。

做法：

1、巧克力隔水融化(水浴法)，水溫不超過50度。巧克力不能進水，也不能碰到水蒸氣。

(1)如果是使用巧克力磚，請切小塊。鈕釦形狀則省略此步驟。

(2)融巧克力的鍋子要乾淨無水。

(3)隔水融化，外鍋水溫達50度就熄火。

(4)要不時攪拌（不要忽略鍋底的巧克力哦），輕輕地。外鍋的水溫降低時，就再加熱一下。

(5)融完備用。

2、將堅果加入融化的巧克力中，輕輕拌勻，然後倒入烤盤中。將堅果巧克力抺平。再撒一點點海鹽提味。

▼堅果巧克力的流動性很低，厚度可以自行決定，不一定要填滿整個烤盤。

3、堅果巧克力放涼後，置入冰箱冷藏半小時，再拿出來切片即可。冬天天氣冷，就不必放入冰箱了。

▼包裝一下，就很適合送禮了！

生的堅果，請先處理：

▼我用

杏仁角        100克

夏威夷豆     70克

碎核桃        30克

杏仁角、碎桃桃和夏威夷豆，都是生的，要先烘烤一下。若是使用烘烤過的堅果，則不必再烘。堅果可自由組合。

1、先炒杏仁角。炒鍋洗淨、擦乾，用小火將杏仁角炒熟。要常常翻動，以免焦掉。炒熟的杏仁角有香氣逸出，顏色會比生的時候黃一些。

▼炒熟的杏仁角，要盛起，不能放置鍋中，以免餘溫繼續加熱。若有一些粉狀易焦掉，則在起鍋後用瀘網篩掉。

2、烘烤核桃和夏威夷豆。以130度烤14分鐘。中間要稍翻攪一下，受熱較均勻。之後取出備用。