山谷雲端_減油減糖の烘焙

杏仁蛋糕

材料：（6吋一個，約1227大卡）

杏仁粉       60克

低粉          15克（過篩備用）

糖粉          50克（過篩備用）

全蛋          3個

奶油          10克（融化備用）

蛋白          2個

細砂          15克

作法：

1.杏仁粉、低粉、糖粉拌勻，再加入全蛋。先以低速攪拌，再以高速攪拌至呈現白色糊狀。再加入奶油，攪拌均勻。

2.蛋白+細砂，打至乾性發泡（拿起打蛋器，蛋白霜呈現直挺的尖角）。

3.取1/3蛋白霜加入入作法1，攪拌均勻，再將剩下的2/3蛋白霜全部加入，輕輕地拌勻。裝模。

4.放入預熱好的烤箱，以190度烤25~30分鐘。可用牙籤插入蛋糕中心，如果牙籤乾淨沒有沾黏，就是烤好了。

5.出爐後倒扣，放涼後脫模。

材料與作法參考自我的第一堂甜點課 

心得：

1.這款蛋糕只有用一些些麵粉，而且杏仁粉容易使蛋白消泡，所以確實打發是很重要的。但也不能打發過頭啦~

2.這本書真的很棒，按書裡的配方和作法做出來的成品都很好吃，值得推薦！