巧克力慕司蛋糕
心形6吋2個
蛋糕體:
跟海綿蛋糕作法一樣,只是低粉要調整成100克、可可粉25克。
但因為慕司佔體積一半,建議蛋糕體的材料份量也減少一半。
巧克力慕司:
材料:
A料:
1.蛋黃 2個
2.砂糖一 25克
3.可可粉 40克(過篩備用)
4.鮮奶油一 150克
5.吉利丁 4片(冰開水泡軟備用)
B料:
6.鮮奶油二 250克
7.砂糖二 25克
作法:
A料:
1.蛋黃+砂糖馬上打發,大約打至色澤呈現乳白色。
2.可可粉加進步驟1,並攪拌均勻不要有可可粉顆粒。
3.將鮮奶油一放入鍋中,加熱到約70、80度,注意不要煮過頭。
4.接下來的步驟注意一點,將煮好的鮮奶油倒入步驟2中攪拌好的可可蛋糊裡,快速攪拌。不要顛倒倒,不然因為受熱的緣故,很容易變成蛋花鮮奶。
5.將泡軟的吉利丁片擠乾,隔水加熱煮成液體狀,並把吉利丁液加入步驟4中。
B料:
6.砂糖+鮮奶油二。盆子墊冰水打至糊糊的、尚可流動狀(約6分發)。
7.先挖1/3的B料至A料中,用翻打的方式混合。混合完畢之後,再將剩下的2/3B料全部加入混合,慕司糊就完成了。
巧克力慕司作法參考自 http://kazehunter.pixnet.net/blog
組合:
1.蛋糕從中間橫切。先沿外圈輕輕往裡切,再稍微用力往中間切開成兩半。(一定要放冷才好切。接觸慕司的蛋糕面可刷上酒糖液)
2.蛋糕放回心形模中,稍微壓一下,然後倒入巧克力慕司,放入冰箱冷藏至定形。
3.脫模。因為我是用分離式的模具,所以只要由下往上推,就可輕易脫模。
▼從冰箱拿出來的樣子。
▼脫模。個人覺得粉美。再裝飾一下,超適合情人節的!
▼斷面秀。慕司好像太多了~
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